Iarna, Coquilles Saint-Jacques cu fondu de andive și chimen este un fel de mâncare delicios parfumată.
Este o căsătorie perfectă între pământ și mare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 16 scoici
- 8 andive
- 1 lămâie
- 50 g unt
- 1 vârf de chimen măcinat
- 10 cl de smântână lichidă
- Sare
- Piper
Scoici cu fondu de andive și chimen
- Strângeți lămâia și îndepărtați sucul. Spălați andivele, îndepărtați primele frunze, îndepărtați baza scobind un con adânc cu un cuțit. Tăiați-le în fâșii și presărați-le cu zeama de lămâie.
Într-o oală,
- Topiți 30 g de unt, așezați acolo andivele și presărați cu chimen praf.
- Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 10 minute.
- Se toarnă smântâna lichidă și se continuă gătitul până când crema se îngroașă ușor.
- Se condimentează cu sare și piper.
Atunci,
- Topiți restul de unt într-o tigaie, tăiați rapid scoicile (1 minut pe ambele părți) și condimentați cu sare și piper.
Aranjați fondul de andive și scoicile pe farfurii.
Chef's BABA
Cu toate acestea, dacă nu vă place gustul special al andivelor, le puteți înlocui cu o fondu de praz care se
potrivește perfect cu scoicile.
Pentru a face acest lucru :
- Feliați 4 prazuri frumoase.
- Într-o tigaie, se topește 30 g de unt și se adaugă prazul. Gatiti-le la foc mic si acoperite timp de 25 de minute.
- La sfârșitul gătitului, adăugați 2 linguri de cremă fraîche. Serviți ca acompaniament pentru scoici.
Iarna, din decembrie până în martie, când sezonul Coquille Saint-Jacques este în plină desfășurare, nu ezitați să cumpărați scoici proaspete și rugați-l pe vânzătorul dvs. să le deschidă pentru dvs. Veți avea astfel garantat că veți pescui o scoică pe coastele noastre.
Nu trece cu vederea potențialul decorativ al cochiliei. Prezentat direct în coajă, acest starter va face o stropire pe o masă festivă.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
