Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 rafturi cu 4 cotlete de miel
- 600 g de salsifiere
- 1 lămâie
- 12 catei de usturoi
- 30 g smântână lichidă (30% grăsime)
- 20 g unt semisarat
- 1 lingură. supa de ulei
- Sare piper
Garnitura aromata
- 1/2 ceapa
- 2 catei de usturoi
- 1/2 morcov
- 1/2 praz
- 1 crenguta de rozmarin
- 1 buchet garni
Preparare : 45 min - Gătit : 30 min
Usturoi și rozmarin cremă de miel aburită, cremă salată
Pentru garnitura aromată:
- Curățați și spălați ceapa și usturoiul.
- Curățați și spălați morcovul.
- Spălați prazul.
- Tăiați ceapa, usturoiul și morcovul în bucăți.
- Se toarnă apă în partea inferioară a aburului, se aduce la fierbere, se adaugă legumele în bucăți, prazul, rozmarinul și buchetul garni, se fierbe 10 minute.
- Curățați salsifierea folosind un cojitor, așezați-le treptat în apă de lămâie (pentru a evita oxidarea). Tăiați-le în secțiuni de 4 până la 5 centimetri. Așezați-le în partea superioară a aburului și gătiți-le până când sunt fragede (vârful cuțitului trebuie să pătrundă ușor în carne).
- Curățați, spălați și degresați usturoiul. Blanch-o timp de 1-2 minute de trei ori.
Răciți-l și amestecați-l cu 30 g de cremă fraîche pentru a obține o piure fină.
- Așezați pătratele în partea superioară a aburului (adăugați apă în partea inferioară, dacă este necesar) gătiți timp de aproximativ 20 de minute. Inlatura-le.
- Încălziți uleiul și untul, tăiați pătratele pe toate părțile, astfel încât să devină aurii și să capete o culoare frumoasă. Sezon.
- Într-un vas, așezați raftul de miel însoțit de salsifiant și piureul de usturoi.
Foto: C. Herlédan
