Cantrela tub este o ciupercă comestibilă excelentă căreia îi place să se ascundă. Din fericire, creșterea grupului și abundența acestuia îl fac mai ușor de găsit.
Notă importantă: Dacă aveți îndoieli cu privire la identificarea unei ciuperci, cereți sfatul unui farmacist.
- Găsiți principalele ciuperci comestibile
Santerele într-un tub: portret și caracteristici
Nume latin: Craterellus tubaeformis
Sinonime: Cantharellus tubaeformis, Cantharellus tubiformis
Nume uzuale: Chanterelle en tube, Chanterelle grise
: Excelent comestibil
Cum arată chanterul tubular?
Pălărie
Are o formă caracteristică de pâlnie. Deseori străpunsă în mijloc, pălăria poate comunica cu piciorul. Poate măsura până la 6 cm în diametru. Culoarea sa maro este mai mult sau mai puțin închisă în funcție de vârstă și mediu.
Textura sa este netedă sau ușor umplută, iar marginea este ondulată.
Picior
Este neted, gol și de formă neregulată. Culoarea sa variază de la galben-portocaliu la maro-gălbui. Măsoară 3 până la 8 cm înălțime, pentru 0,5 până la 1 cm grosime.
Blades
Pentru cântarul tub, vom vorbi mai degrabă despre pliuri decât despre lame. Acestea sunt bine formate și bifurcate. În funcție de vârsta ciupercii, culoarea acestora va fi cenușie, gri-brun sau gălbuie.
Scaun
Sutire si putin elastica, emana un miros de fructe placut, dar discret. Aroma sa este dulce.
Craterellus tubaeformis: posibilă confuzie
Canterele tubulare pot fi confundate cu:
- Trâmbița morții (Craterellus cornucopioides), excelentă comestibilă, această ciupercă seamănă cu chanterul cenușiu pe multe criterii. Uitați-vă bine la picior: cel al trâmbiței morții este subțire la bază și mai evazat în înălțime, ceea ce îi conferă silueta instrumentului muzical.
- La jumătatea distanței dintre cântarul tub și trâmbița morții, cântarul înnegrit (Craterellus melanoxeros) este la fel de comestibil. Forma și culoarea sa pot induce în eroare, dar crește doar în pădurile de foioase.
Unde și când poți găsi chanterul cenușiu?
Craterellus tubaeformis crește în turme, în pădurile de conifere (pini și molizi). Îi place să se ascundă în covoare de ace, în mijlocul ferigilor sau sub grămezi de ramuri moarte în proces de descompunere.
Cantrela tub se recoltează din toamnă până la începutul iernii.
Cum să gătești tubul de chanterelle?
În primul rând, curățați și pregătiți-vă alegerea:
Îndepărtați resturile de humus folosind o perie sau o cârpă umedă. Ca și morelul, dacă rețeta dvs. se pretează, nu ezitați să vă curățați chanterele în tuburi cu puțin vin alb. În loc să-și piardă din savoare, aromele de ciuperci și vin se vor căsători minunat.- Apoi îndepărtați părțile deteriorate și baza piciorului.
Orice rețetă ai alege, prăjită în unt și ulei de măsline este adesea cel mai bun mod de a găti chanterelle într-un tub. Singur, poate însoți apoi carnea și peștele, sau poate fi încorporat în diverse preparate (umplutură, papillote, capelan, salată etc.).
Cum se depozitează chanterul într-un tub?
După curățarea și pregătirea ciupercilor, puteți fie să le înghețați, fie să le uscați.
Înghețare
Craterellus tubaeformis este una dintre rarele ciuperci care pot fi congelate. Doar tăiați-o în bucăți și puneți-le într-o pungă de plastic. Evacuați aerul și depozitați. Perioada de valabilitate poate fi de până la 6 luni.
Uscare (deshidratare)
La fel ca și în cazul ciupercilor mici (Oreades marasmus, higrofor de luncă etc.) sau ciupercilor cu pulpă fină (coprin, morel etc.), împărțiți cântrelele într-un tub pe lungime, pentru a mări suprafața de contact cu aerul.
Pentru restul, ai două variante:
Se usucă la cuptor, la 50°C, cu ușa întredeschisă. Ciupercile vor fi puse mai întâi pe o grătar și hârtie de copt.- Uscarea în mătănii, înfilând bucățile cu ață și un ac. Apoi depozitați-le într-un loc uscat și bine ventilat.
Puteți păstra ciupercile în recipiente etanșe atâta timp cât trosnesc sub degete.
Pastrat asa, cantarul tubular poate fi pastrat cateva luni, ba chiar cativa ani.
Citește și:
- Hile de vară: o altă ciupercă delicioasă
- Totul despre piciorul violet
- Rosé des prés: o ciupercă de grădină
- Descoperirea ciupercii umbrelă
- Saint-Georges tricholoma: adevărata ciupercă
- Bolete galbene: celăl alt nume al călugăriței cu voal
