Iată o rețetă delicioasă de piure de cartofi cu unt de susan și carne din Grisons, un acompaniament ideal pentru toate tipurile de carne sau singur cu o salată bună.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 60 g unt semisarat
- 2 linguri. semințe de susan aurii
- 2 linguri. lingura de gomasio
- 500 g cartofi
- 4 felii de carne din Grisons
- Floare de sare
- Ardei proaspăt măcinat
Piure de cartofi, unt de susan
Scoateți untul din frigider cu 1 oră înainte de a-l folosi.
Într-o salată,
- Lucrați untul cu o furculiță până capătă consistența unui unguent.
- Se amestecă semințele de susan și gomasio.
- Se amestecă până se obține o textură omogenă.
- Așezați untul astfel compus pe folie alimentară și formați-l într-o sul, având grijă să închideți bine capetele.
- Se lasă să se odihnească la frigider 1h15.
- Curățați, spălați și gătiți cartofii în apă sărată timp de 25 de minute.
- Păstrați-i la cald.
- Feliați carnea din Grisons într-o juliană fină.
- Zdrobiți piureul de cartofi și adăugați untul de susan.
- Se condimentează cu floare de sel și piper.
- Serviți în verrine, îmbunătățiți piureul cu juliana de carne uscată.
- Bucurați-vă fără întârziere.
Chef's BABA
Acest piure poate fi savurat singur sau ca acompaniament la pește în folie, carne sau salată mixtă.
Dacă nu ai timp, așează untul la congelator timp de 15 până la 30 de minute.
Partea pivniței
Textura piureului , în același timp densă și ușor făinoasă, dar și moale și netedă, este cu atât mai moale pe gust, deoarece are pentru mulți dintre noi un parfum al copilăriei.
Caracterul său aromatic, aproape neutru, îl face un suport excelent, care va întări aici atât notele de susan, cât și cele de carne uscată. Toate cu delicatețe, acest preparat necesită vinuri fragede și suple sau ușor acide dacă doriți să-i oferiți o ușurare. În acest din urmă caz, un Gamay de Touraine, prin fructul și vioiciunea sa, va aduce o prospețime care va contrasta cu felul de mâncare și îi va oferi un pic de „pep”.
În schimb, un Chardonnay sudic ca un Pays d'Oc, neted și cărnos, cu arome lăptoase și prăjite, se va amesteca cu respect în piure.
De asemenea, puteți alege un alt vin din același soi de struguri, dar cu mai multă aciditate, cum ar fi un Montagny, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, care va aduce mai multă ușurință acestei rețete, respectând în același timp caracterul său aromat.
Idei de preț (în 2011):
Gamay de Touraine 3 EUR - 10 EUR, Chardonnay Pays d'Oc 3 EUR - 10 EUR, Montagny 8 EUR - 15 EUR
M. Chassin
Bunăstare și cartofi
Un aliment de bază pentru oameni, acest amidon conține calități nutriționale: bogat în carbohidrați, proteine, vitamine și
minerale, însă conține foarte puține lipide. Aveți grijă, valoarea sa nutritivă este adesea modificată de felul în care este gătită.
- Sănătate: beneficii și virtuți ale cartofilor
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
