Aromatizată la perfecțiune, această rețetă de brandadă de cod gratinată cu pesmet, usturoi și pătrunjel este o încântare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g de cod
- 1 cățel de usturoi
- 300 g cartofi
- 1 litru de lapte
- 60 g ulei de măsline
- 1 crenguță de cimbru
- 1 frunza de dafin
- 30 g patrunjel tocat
- Firimituri de pâine
- Piper
Cod brandade gratinat
O rețetă tradițională, cu unt, care amintește originea bretonă a brandadei!
Alaltăieri:
- Așezați codul într-un recipient umplut cu apă (pentru a-l desala).
Reînnoiți apa de mai multe ori.
Aceeași zi :
- Curățați și tocați usturoiul.
- Spălați și periați pielea cartofilor (nu le curățați). Puneți-i într-o oală cu apă rece. Acoperiți și gătiți până când lama unui cuțit pătrunde ușor în carne. Scurgeți-le. Se lasa sa se raceasca si se curata de coaja.
- Clătiți bine codul. Tăiați-l în bucăți.
- Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă cimbru și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, scufundați bucățile de cod în el. Reduceți focul și gătiți timp de 8 minute. Scurgeți, lăsați să se răcească. Îndepărtați pielea. Scoateți frunzele din carne și extrageți oasele.
Preîncălziți cuptorul la 250 ° C (8).
- Într-un castron de salată, zdrobește cartofii cu o furculiță, adaugă codul, tocat, pătrunjel, ulei de măsline. Se adaugă piper și se amestecă energic.
Pasta obținută trebuie să fie omogenă și aproape albă.
- Așezați brandada într-o farfurie gratinată, presărați pesmet, presărați cu câteva bucăți de unt. Coaceți până când suprafața este aurie.
BAba bucătarului:
- Dacă brandada vi se pare prea uscată, o puteți rehidrata cu puțin lapte de gătit de cod.
- Untul poate fi înlocuit cu 40 cl de ulei de măsline.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți brandada de cod
Un fel de mâncare simplu și rustic, codul a fost pentru o lungă perioadă de timp unul dintre singurele fructe de mare consumate în țară și, ca atare, deseori consumate în zilele slabe din cercurile populare.
Astăzi, deficitul de cod și creșterea rezultată a prețurilor au făcut din cod un produs de lux. Deși există multe modalități de a-l pregăti, brandada, care combină dulceața și netezimea piureului de cartofi cu aromele puternice de pește uscat și usturoi, rămâne una dintre cele mai faimoase.
Acest fel de mâncare, bogat în expresii, solicită vinuri cu un caracter puternic și aciditate susținută pentru a compensa pasta de piure. O Côte de Gascogne va evidenția notele aliate ale preparatului, în timp ce caracterul ușor oxidativ al unui alb Arbois va spori notele maritime ale preparatului. În același stil, dar mai puțin plin de viață, puteți alege și un jérez fino cu note delicate iodate.
În cele din urmă, pentru cei care preferă vinul roșu, încercați o pereche care contrastează cu fructul unui Marcillac.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
