Aroma sa plină de corp dă naștere. Cu toate acestea, varza de Bruxelles este o sursă excelentă de vitamina C și fibre.
Citește și: cum să crești bine varza de Bruxelles
Creat pentru profitabilitate
După cum sugerează și numele, varza de Bruxelles provine din „țara plată”. În secolul al XVII-lea, capitala belgiană a cunoscut o industrializare galopantă. În suburbiile sale, grădinarii din Saint Gilles se luptă să găsească loc pentru culturile lor.
Apoi au dezvoltat o varietate de varză cu cap care se cuibărește sub axila frunzelor. La fel ca verii, conopida sau broccoli, varza de Bruxelles provine dintr-o specie sălbatică mediteraneană. Cultura sa verticală are marele avantaj de a ocupa o zonă mică.
O legumă de iarnă prin excelență
Astăzi, varza de Bruxelles este produsă în Bretania, Ile-de-France, Hauts-de-France și Pays de Loire.
Se recoltează toamna sau la începutul iernii. Pe rafturi, alegem varză de aceeași dimensiune pentru gătit uniform.
Cu cât varza este mai mică și mai tânără, cu atât va fi mai dulce aroma.
Compuse din 90% apă, sunt legume fragile. Se mănâncă cât mai curând posibil înainte să se usuce și să se ofilească.
Fricassee de chiftele de vițel și varză de Bruxelles
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g de varza de Bruxelles,
- 800 g de vițel tocat,
- Ciorchine de tarhon ,
- 2 iaurturi simple,
- Sare și piper de la moară.
Curățați varza de Bruxelles înainte de a le fierbe timp de 20 de minute în apă cu sare.
Scurgeți-le apoi scurgeți-le sub apă rece. Se spală și se toacă grosolan tarhonul.
Rezervați două linguri de tarhon.
Se amestecă restul cu vițelul tocat.
Sare si piper. Apoi faceți bile de mărimea unei nuci.
Într-o tigaie, încălziți două linguri de ulei de măsline. Se rumenesc chiftelele timp de 3 până la 4 minute la foc mare. Se amestecă iaurturile cu uleiul rămas și tarhon. Sare si piper.
Serviți chiftelele de vițel, acoperite cu sos de iaurt și însoțite de varză de Bruxelles.
MB
Credite foto: © Interbev