Iată rețeta pentru rața de mlaștină cu ghimbir și piureul de unt condimentat, o invitație de explorare.
Preparare : 40 min
Gătit : 2 h 40 min
Odihnă : 2 h 15 min
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 85 g unt semisarat
- ½ linguriță. la praf de cafea scorțișoară
- ½ linguriță. Ardei speleta
- ½ linguriță. lingurita de curcuma
- 4 cepe roz
- 2 portocale
- 1 rață de mlaștină (2,5 până la 3 kg)
- 150 g sirop de agave
- 1 ghimbir proaspăt
- 20 cl de suc de portocale
- 25 cl de vin alb
- 10 cl de apă
- 800 g cartofi
- 10 cl de lapte
- 1 gălbenuș de ou
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Rață de mlaștină cu ghimbir și piure de unt condimentat
Unt compus:
- Scoateți 60 g de unt din frigider cu 1 oră înainte de utilizare.
Într-o salată,
- Lucrați untul cu o furculiță până capătă consistența unui unguent.
- Se amestecă condimentele.
- Se amestecă până se obține o textură omogenă.
- Așezați untul astfel compus pe folie alimentară și formați-l într-o sul, având grijă să închideți bine capetele.
- Se lasă să se odihnească la frigider 1h15.
Pregătirea raței:
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Curățați și tăiați ceapa în jumătate.
- Spălați și tăiați portocalele în jumătate.
- Frecați rața cu floare de sel sau, în caz contrar, cu sare grosieră (apoi îndepărtați excesul de sare grosieră).
Într-o oală,
- se toarnă siropul de agave și se rade echivalentul unei lingurițe. linguri de ghimbir proaspăt. Se infuzează la foc mic și acoperit timp de 15 minute.
- Adăugați restul de 25 g de unt tăiat în bucăți mici.
- Reduceți, apoi turnați sucul de portocale și vinul alb.
- Reduceți acest sos până devine siropos.
Într-un fel de mâncare,
- Aranjați rața, portocalele și ceapa.
- Înveliți rața cu o treime din siropul de ghimbir.
- Coaceți timp de 20 de minute.
La sfârșitul acestui timp, adăugați 10 cl de apă și acoperiți rața cu o foaie de folie de aluminiu. Gatiti timp de 1 ora, verificand in mod regulat daca este bine si presarati cu apa.
Terminați gătitul raței prin îndepărtarea foliei de aluminiu și acoperirea cu restul de sirop. Continuați să gătiți timp de 40 de minute. Rața trebuie să fie bine colorată.
La sfârșitul gătirii raței, pregătiți piureul:
- Curățați, spălați și gătiți cartofii în apă sărată timp de 25 de minute.
- Zdrobiți piureul de cartofi și adăugați untul condimentat, laptele și gălbenușul de ou.
- Se condimentează cu floare de sel și piper.
- Se amestecă bine și se păstrează cald până este gata de servit.
- Scoateți rața din cuptor, filtrați sucurile de gătit și așezați-o într-o barcă cu sos.
Prezentați rața într-un vas cu ceapă și portocale, piureul în căni decorate cu untul său condimentat.
Se servește fierbinte.
CHEF'S BABA
Este nevoie de 20 până la 25 de minute de gătit la 450 până la 500 g de rață.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
