Ca intrare sau ca fel de mâncare ușoară, această rețetă fierbinte de stridii, julienne de legume și unt alb este o încântare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 24 stridii cupate nr. 3
- 2 albi de praz
- 2 morcovi
- 30 g unt semisarat
- 3 linguri. lingura de apa
- Sare grunjoasă
- Sare piper
Unt alb
- 100 g unt semisarat
- 3 șalote cenușii
- 5 cl de vin alb sec
- 5 cl de oțet de vin alb
- 2 linguri. crema proaspata
Stridii calde și legume julienne în coajă
Stridii braconate și prezentare colorată, aceasta este ideea minunată pentru o rețetă de sfârșit de an!
- Deschideți stridiile, colectați și filtrați apa pe care o conțin. Îndepărtați-le. Rezervă.
- Spălați albii de praz. Curățați și spălați morcovii. Tăiați aceste legume în juliană fină.
- Într-o cratiță mare, topește 30 g de unt, așează în ea juliana de morcov. Gatiti 4 minute apoi adaugati juliana de praz.
Gatiti 3 minute, turnati apa, condimentati si gatiti inca 5 minute.
Țineți-vă cald.
Pentru untul alb:
- Tăiați untul în bucăți mici.
- Curățați, spălați și tocați șalotii, adunați-i într-o cratiță.
Se toarnă vinul alb și oțetul, se fierbe și se lasă să se evapore încet. De îndată ce a rămas doar valoarea unei linguri, adăugați crème fraîche, amestecați. Incorporati treptat la foc mic, in timp ce bateti untul foarte rece. Sosul devine cremos.
Sezon.
- Curățați partea goală a cochiliilor, puneți-le întregi în apă fierbinte.
- Aduceți apa de stridie filtrată la fierbere, scoateți-o de pe foc, scufundați stridiile în ea timp de 30 de secunde. Elimina.
- Acoperiți 4 farfurii cu sare grosieră, înfășurați cojile de stridii fierbinți și scurse. Așezați o stridie și legumele în fiecare dintre ele. Se toarnă o lingură de unt alb. Serviți imediat!
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți aceste stridii fierbinți
Sărat și picant, cu legume care evidențiază iodul de stridii și unt alb care accentuează densitatea și moliciunea cărnii, iată un preparat care întărește și complică caracterul maritim al felului de mâncare.
Acest tip de preparat bogat și sofisticat permite vinurilor mai puternice decât cele asociate de obicei cu această coajă nobilă. Cu un Sancerre , vom accentua notele amețitoare și prospețimea adusă de julienne de legume, dar pentru a stimula notele iodate vom prefera mineralul dezvoltat de un vin obținut din soiul de struguri Chenin. În acest caz, de ce să nu încercați un Jasniéres de câțiva ani, evitând în același timp alegerea unui vintage prea cald. Dacă, dimpotrivă, doriți să accentuați caracterul lăptos și dulceața sosului, veți alege un vin care merge în aceeași direcție: un chardonnay din terroirurile sudice ale Burgundiei, cum ar fi un Macon alb sau un St Véran. vor fi apoi parteneri privilegiați.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan