Iată o adevărată rețetă gourmet pe bază de vițel și legume care ar trebui să încânte papilele gustative.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500 g file de vițel
Suc de miere
- 250 g garnituri de vițel
- 1/2 ceapa
- 1/2 morcov
- 2 catei de usturoi
- Cimbru
- Dafin
- Boabe de ardei
- 2 linguri. miere de salcâm
- 2 linguri. ulei din semințe de struguri
- 30g unt
- 50 cl de apă
Garnitura
- 12 fotografii
- 8 sparanghel verde
- 50 gr de mazăre
- 4 cepe noi
- 100g unt
- 1 linguriță. lingurita de curcuma
Friptură de vițel la grătar, legume aburite cu curcuma într-un suc de miere
Pentru sucul de miere:
- Curățați, spălați, tăiați legumele.
- Încălziți uleiul într-o caserolă. Adăugați garniturile de vițel și colorați-le.
- Adăugați garnitura aromată, lăsați-o câteva minute, apoi dezlipiți cu mierea. Se caramelizează ușor, se udă cu apă.
- Gatiti timp de 30-45 de minute.
- Se filtrează apoi se reduce la jumătate, sau chiar un sfert, biciul în unt.
Pentru legumele aburite:
- Curățați și spălați legumele.
- Tăiați împușcătura în două. Tăiați sparanghelul în timp ce păstrați capul. Într-un wok, topește untul.
- Când este spumos, gătiți fotografia timp de 5 până la 10 minute. Aruncați-i în aer. Adăugați puțină apă. Se pune cu ceapa.
Pentru fripturile de vițel:
- Tăiați fileul de vițel în bucăți.
- Încălziți grătarul. Așezați pietrele de pavaj pe ea. Întoarce-le.
Finisare:
- Aranjați legumele pe farfurii, așezați fripturile în rânduri eșalonate, acoperiți cu suc de miere.
- Se presară floră de sel, se ornează cu arpagic. 12 fotografii
Cuvinte din bucătărie
Deglazați : dizolvați într-un lichid (apă, oțet, cremă fragedă, vin, carne de vițel etc.) sucurile de gătit atașate la fundul recipientului
după gătit. Apoi trebuie să frecați tigaia cu o spatulă pentru a le elibera și a le amesteca cu lichidul. Vor fi utile pentru prepararea unui sos.
Bateți în unt : adăugați unt foarte rece în bucăți mici pentru a obține un sos neted.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan