Pied-bleu este o ciupercă comestibilă excelentă, perfectă pentru a însoți rețetele tale de gătit. Are și dublu avantaj de a crește în cantitate și destul de târziu în an.
Notă importantă: Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
- Găsiți principalele ciuperci comestibile
Pied-bleu: portret și caracteristici
Nume latin: Lepista nuda
Sinonime: Rhodopaxillus nudus, Tricholoma nudum, Clitocybe nuda
Denumiri uzuale: Pied-bleu, Tricholoma nu
Familia TricholomatComestibilitate: excelent comestibil
Cum arată pied-bleu?
Pălărie
Lat de la 5 la 15 cm, este netedă și chiar puțin grasă la atingere dacă vremea este umedă.
Culoarea sa este variabilă, dar adesea liliac-roz sau violet. Rețineți că pe vreme uscată, tinde să se estompeze.
În sfârșit, forma sa este ușor bombată în centru, în timp ce marginea este ușor rulată.
Picior
Lung de la 4 la 10 cm, grosimea sa variază între 1 și 3 cm. De formă cilindrică, nu are inel sau bec la bază.
Piciorul este liliac până la violet, ușor albicios spre vârf, ca o pudră.
Blades
Aceeași culoare ca și piciorul, pot fi mai palide. Sunt decoltate și strâmte.
Scaun
Are un miros plăcut de fructe și o aromă dulce. Este groasă, fragedă și de culoare albăstruie până la purpuriu pal.
Lepista nuda: posibilă confuzie
Patru ciuperci pot fi confundate cu bluefoot:
- Sordid Lépiste (Lepista sordida): Asemănarea sa cu Lepista nuda este de așa natură încât se mai numește și petit pied-bleu. Comestibil, acest soi se deosebește de pied-bleu prin dimensiunea mai mică și carnea mai puțin generoasă; atât de mult încât dacă îndrepti pălăria spre lumină, aceasta devine aproape translucidă.
- Cortinarul purpuriu (Cortinarius violaceus) și cortinarul albastru (Cortinarius caerulescens): aceste două soiuri au un interes culinar limitat. club" al piciorului său.
Al doilea are un capac vicios și un bulb mare la nivelul baza piciorului. - Pied-violet (Lepista saeva): Bună comestibilă, această ciupercă se deosebește de pied-bleu datorită pălăriei sale bej.
Unde și când să găsești tricholomul gol?
Pentru a culege Bluefoot, mergeți la lemn de esență tare (sau chiar de conifere), unde crește în cerc sub așternut de frunze sau ace. Este posibil să-l găsești și în pajiști sau grădini.
Lepista nuda se recoltează târziu în sezon, de la sfârșitul toamnei până la primele înghețuri.
Cum să gătești pied-bleu?
Înainte de a începe rețeta, curățați bine ciupercile. Utilizați o perie sau o perie moale pentru aceasta. Pentru partea superioară a pălăriei, puteți folosi o cârpă ușor umedă. Dacă unele exemplare sunt cu adevărat murdare, treceți-le sub un firicel de apă, dar fără exces.
Odată curățenie, scapă picioarele albastre de părțile deteriorate și de baza picioarelor. Apoi, reduceți ciupercile în bucăți mai mult sau mai puțin groase după preferințe sau rețete.
La fel de des în cazul ciupercilor, se poate găti la abur sau coace. Cu toate acestea, se prăjește la tigaie, cu puțin unt și ulei de măsline, că pie-bleu-ul își va dezvălui toată savoarea.
Cum se păstrează pied-bleu?
Consumat la scurt timp după cules, pied-bleu se poate păstra 24 de ore la frigider.
Dacă este posibil, congelarea este mai puțin recomandată. Într-adevăr, cristalele de gheață tind să deterioreze carnea.
În sfârșit, ca și ciupercile cu pulpă groasă (boletus de vară, tricholoma Sf. Gheorghe, rosé de luncă etc.), uscarea (sau uscarea) este probabil cea mai bună tehnică de conservare.
După ce vă curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți groase de câțiva milimetri (în felii pentru capac, în inele pentru tulpină). Apoi puteți fie:
- dai la cuptor pe hartie de copt si grila, la 50°C, usa intredeschisa;
- sau faceți mătănii cu ață și un ac și depozitați-le într-un loc uscat și aerisit.
Când ciupercile sunt crocante, le puteți pune în recipiente ermetice. Păstrat în acest fel, pied-bleu poate fi păstrat câteva zeci de luni.
Citește și:
- Foile noastre pe ciuperci comestibile
