Este o căsătorie delicioasă între varză și filet mignon pe care vi-o oferim cu această rețetă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 varza romanesco
- 400 g varză roșie
- 350 g ciuperci brune
- 3 șalote
- 600 g muschi de porc
- 5 cl de sos de soia
- 1 lingură. linguri de zahăr brun
- 45 g unt semisarat
- 100 g slănină
- 15 cl suc de mere
- Sare, piper proaspăt măcinat
Filet mignon cu varză
- Spălați varza și scurgeți-le. Feliați varza roșie.
- Spălați, uscați și tăiați tulpinile ciupercilor brune.
- Curățați și tăiați șalotii.
- Feliați fileul mignon. Așezați-l într-un castron de salată, turnați sosul de soia, condimentați cu piper și zahăr brun. Se amestecă bine și se lasă deoparte pentru
proaspăt cu folie alimentară.
- Într-o oală mare cu apă sărată clocotită, gătiți varza Romanesco timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Verificați coacerea cu un cuțit.
Scurgeți și treceți blaturile sub apă rece.
- Într-o caserolă, topește 20 g de unt semi-sărat și gătește șalotele fără a le colora. Adăugați varza roșie și continuați să gătiți timp de 10 minute. La sfârșitul acestui timp, adăugați ciupercile maronii.
- Într-o altă tigaie, topește 25 g de unt și gătește fileul mignon cu slănina timp de 3 minute. Deglazați cu sucul de mere.
- Amestecați toate varza și carnea, acoperiți bine cu sosul și continuați să gătiți timp de 2 minute. Reglați condimentul dacă este necesar.
- Se servește fierbinte.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți filetul mignon cu varză
În general, pentru a însoți un filet mignon, preferăm să păstrăm vinul sau cidrul folosit la gătit, în funcție de rețetă.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
