Spre deosebire de ceea ce s-ar putea crede, capacul de lapte delicios nu este neapărat cea mai bună ciupercă. Este totuși un bun acompaniament pentru diversele dvs. rețete de gătit.
Notă importantă: Dacă aveți îndoieli cu privire la identificarea unei ciuperci, cereți sfatul unui farmacist.
Capac de lapte delicios: portret și caracteristici
Nume latin: Lactarius deliciosus
Nume uzuale: Lactarius delicious, Barigoule, Sofran, Catalan
Familia: Russulaceae Comestibilitate: Bun comestibil
Sfat inteligent: pentru confortul papilelor tale gustative, alege exemplare tinere de capac de lapte delicios. Într-adevăr, pe măsură ce crește, carnea acestei ciuperci se înmoaie, devine verde și tinde să devină viermi.
Cum arată un capac delicios de lapte?
Pălărie
Puțin vâscos, este scobit în centru, ceea ce îi conferă un aspect de pâlnie. De asemenea, este marcat cu zone circulare concentrice puțin mai întunecate.
Pălăria de la capacul delicios de lapte are o culoare somon, care se pătește treptat pentru a deveni verzui când este coaptă.
În ceea ce privește dimensiunea, diametrul acestuia variază de la 4 la 10 cm.
Picior
În alt 3-7cm, grosimea sa este de 1-3cm. Culoarea sa este, de asemenea, portocalie și punctată cu gropițe rotunde și mai închise, numite „scrobicicles”.
Culoarea sa devine și verde când ciuperca îmbătrânește.
Blades
Puțin deasupra stipului, sunt puțin decurente, iar culoarea lor este mai strălucitoare decât capacul sau stipul. Ele sunt colorate cu verde pentru cele mai vechi subiecte.
Scaun
Grosă și casantă, carnea delicioasei șapte de lapte eliberează la cea mai mică rană un lapte vioi de morcov-portocale. Acesta își schimbă puțin culoarea după scurgere.
Emite un miros plăcut de fructe și are o aromă blândă.
Știai?
Ai mâncat un capac delicios de lapte și ți-e urina roșie? Nu vă panicați ! Acesta este același fenomen (temporar) care apare după consumul de sfeclă.
Lactarius deliciosus: posibilă confuzie
Șofranul poate fi confundat cu alte specii din genul Lactarius:
- sanguifluus, capacul de lapte este recunoscut după lamele sale roz și nu portocaliu strălucitor, precum și după laptele rar, roșu-sânge. Acesta este un excelent comestibil.
- deterrimus, detestabilul capac de lapte nu este toxic, dar gustul său amar îl face necomestibil. Aceasta specie este cea care poate fi confundata cel mai usor cu capacul de lapte dulce. Cu toate acestea, se găsește doar sub molizi.
- torminosus, calota de lapte colici, crește doar sub mesteacăn, ceea ce limitează erorile. În plus, lamele sale sunt albicioase, la fel ca laptele său.
Unde și când să găsești barigoula?
Catalanul crește doar în pădurile de pini. Perioada de recoltare este între sfârșitul verii și mijlocul toamnei (septembrie-noiembrie).
Cum să gătești un capac delicios de lapte?
Începe prin a-ți curăța recolta. Pentru asta:
Îndepărtați humusul și reziduurile de pământ folosind o pensulă, o perie moale sau chiar un cuțit prin răzuire.- Dacă este necesar, treceți cele mai murdare ciuperci sub puțină apă.
- Terminați prin îndepărtarea părților deteriorate, precum și a bazei de pământ a picioarelor.
În funcție de rețeta de gătit, tăiați capacul delicios de lapte în bucăți de câțiva milimetri grosime sau lăsați-l întreg.
Pentru gătit, cel mai simplu mod este să-ți pui culesurile într-o tigaie, cu puțin ulei de măsline și/sau unt. Numără aproximativ 10 până la 15 minute pe foc, timpul în care apa făcută de ciuperci se evaporă.
Cum se păstrează capacul delicios de lapte?
Asemenea ciupercilor cu pulpă groasă precum Saint-Georges tricholome, boletus de vară sau picior violet, deliciosul capac de lapte se păstrează ușor (și pentru mult timp) prin uscare. Această metodă, numită și uscare, se poate face în două moduri:
- La cuptor, pe un gratar si hartie de copt, la 50°C. Țineți ușa întredeschisă pentru a permite umiditatea să scape.
- În rozariu, cu ață și ac. Apoi depozitați-vă ghirlandele de ciuperci într-un spațiu uscat și bine ventilat.
V-ar putea interesa:
- Foile noastre pe ciuperci comestibile