Iată o rețetă delicioasă pentru paupiete de vițel umplute cu ciuperci nasture.
Ingrediente pentru 8 persoane:
- 8 cotlete de vițel, câte 150 g
Pentru umplutură:
- 1 kg de coadă de porc
- 40 g șalotă
- 15 g usturoi
- 20 g patrunjel
- 2 oua
- 1 cl de Madeira
- 200 g ciuperci nasture
- 30g unt
- 1 lingură. lingura de ulei de masline
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru sosul de vânător:
- 40 g șalotă
- 400 g ciuperci nasture
- 30g unt
- 2 cl de coniac
- 10 cl de vin alb
- 40 cl de brută de vițel maro, legată
- 20 g pastă de roșii
- 20 g patrunjel
- 20 g tarhon
Paupiettes de vițel umplute cu ciuperci nasture
> Bate cotletele de vițel.
Pentru umplutură:
> Tăiați carnea de porc în cuburi mici.
> Se curăță și se toacă șalotele.
> Curățați, degermați și tocați usturoiul.
> Spălați, uscați și tocați pătrunjelul.
> Se cântăresc 16 g de sare și 2 g de piper.
> Adunați totul într-un capac, adăugați ouăle și condimentați cu Madeira. Rezervati la frigider.
> Spălați, uscați și tocați ciupercile. Intr-o craticioara, caliti-le in unt. Tocăm o treime, apoi adăugăm toate ciupercile la preparatul anterior.
> Asamblați paupiettes: așezați puțină umplutură în centrul fiecărei cotlete, înfășurați și legați astfel încât paupiettes să nu se deschidă în timpul gătitului.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
> Într-o tigaie, se încălzește uleiul de măsline, se marchează paupiettes pe toate părțile. Puneți-le într-un vas rezistent la cuptor, apoi acoperiți-le în cuptor pentru 25 de minute.
Între timp, pregătiți sosul de șasier:
> Curățați și tocați șalotii.
> Spălați, uscați și tocați ciupercile.
> Într-o tigaie, transpirați șalotele și ciupercile în unt.
> Flambé cu coniac, apoi degajează cu vin alb.
> Adăugați bulionul de vițel maro și adăugați pasta de roșii. Lăsați să reducă timp de 5 minute.
> Spălați, uscați și tocați pătrunjelul și tarhonul. Rezervă.
> Verificați coacerea paupietelor înainte de a le scoate din cuptor.
> Când pregătiți, adăugați ierburile tocate în sos.
Pe farfurii, aranjați paupiettes-urile stropite cu sosul chasseur.
Bucurați-vă imediat!
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel