Fileul de cod cu unt alb este un mare clasic, dar și o rețetă ușoară atunci când este bine făcut.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 fripturi de cod (150 g fiecare)
- 20 g unt
- Sare piper
Unt alb
- 100 g unt semisarat
- 3 șalote cenușii
- 5 cl de vin alb sec
- 5 cl de oțet de vin alb (sau cidru)
- Piper
Friptură de cod în unt alb
Un mare clasic!
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
Pentru untul alb:
- Tăiați untul în bucăți mici.
- Curățați și tăiați șalotii, adunați-i într-o cratiță cu fundul gros. Se toarnă vinul alb și oțetul, se fierbe și se lasă să se evapore încet. De îndată ce rămâne doar valoarea unei linguri, încorporați treptat untul foarte rece la foc foarte mic. Bateți până sosul devine neted și condimentați.
- Aranjați fripturile de cod pe o foaie de copt antiaderentă, presărați suprafețele lor cu bucăți de unt. Coaceți timp de 5 până la 8 minute (în funcție de grosimea peștelui).
- Serviți fripturile de cod cu sosul de unt alb.
BAba bucătarului pentru unt alb ușor
Pentru a oferi mai multă cremă și stabilitate sosului de unt alb, este posibil să adăugați 2 linguri de cremă fragedă imediat după încorporarea untului.
Dacă nu doriți bucățile de șalotă în sos, untul alb poate fi filtrat.
Partea pivniței : Gros-plant din regiunea Nantes pe drojdie
Foto: C. Herlédan