Cojim, ne rostogolim, ne topim … Pe scurt, o rețetă, de servit, foarte fierbinte. Usturoi, usturoi, usturoi!
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 cotlete de vițel
- 2 catei de usturoi
- 2 șalote
- 100 g ciuperci nasture
- 6 crenguțe de pătrunjel
- 1/2 felie de slănină afumată
- 100 g sunca alba
- 50 g unt
- 2 linguri. linguriță pastă de roșii
- 100 g carne de mezeluri
- 25 cl de vin alb
- Sare piper
Rulouri de vițel cu usturoi de primăvară
- Înfășurați cotletele în folie alimentară. Plătește-le cu un sucitor (sau roagă-ți măcelarul să o facă).
- Curățați, spălați, degermați și tocați usturoiul
- Curățați, spălați și tocați șalota.
- Curățați ciupercile, tăiați-le în bucăți.
- Îndepărtați frunzele, spălați și tocați pătrunjelul.
- Tăiați slănina afumată și șunca în bucăți mici. Se amestecă întregul.
- Topiți 20 g de unt într-o tigaie, rumeniti o șalotă pentru 2 minute. Adăugați ciupercile, gătiți timp de 5 minute. Rezervați într-o salată, adăugați pătrunjelul și piureul de roșii. Amesteca. Incorporați carnea amestecată, carnea de cârnați și usturoiul. Sezon.
Lucrați această umplutură cu o furculiță.
- Condimentați cotletele de vițel, distribuiți umplutura în centrul fiecăruia. Înfășurați cotletele pe umplutură pentru a forma o sul. Leagă.
- Într-o caserolă, topește 30 g de unt, rumeneste șalota rămasă. Adăugați paupiettes, rumeniți-le apoi turnați vinul alb.
Acoperiți și gătiți timp de 20 până la 25 de minute (adăugați apă dacă este necesar).
- Se servește fierbinte!
BAba bucătarului
- Pentru a însoți tagliatele, fasolea verde, mazărea, șobolan sau cartofi.
- Muștarul poate înlocui pasta de roșii.
Vin pentru a însoți paupiettes de vițel cu usturoi
Iată una dintre multiplele interpretări ale acestui fel de mâncare clasic al așa-numitei bucătării burgheze, pentru care fiecare familie a avut odată propria sa rețetă.
Aici, prezența de piept afumat, ciuperci și roșii în umplutură îmbogățește expresia aromatică și întărește caracterul acid al sosului. Prin urmare, vom căuta să atenuăm această aciditate oferind vinuri cu rotunjime și suplete.
Dacă dorim să îmbunătățim notele de fum și ciuperci, alegerea va fi pentru o cuvée înmuiată de câțiva ani de pe coastele Marmandais sau Duras în roșu și, dacă încercăm să le atenuăm, vom prefera un vin mai cald și mai picant. ca un Corbières.
În vinul alb, caracterul fraged și la grătar al unui Saint Véran va spori carnea de vițel, ștergând în același timp posibila sa uscare. În cele din urmă, dacă doriți să mergeți mai mult în direcția felului de mâncare, un Vouvray semi-uscat, un vin necunoscut, cu un caracter amețitor, va fi partenerul ideal pentru iubitorii de aciditate.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan