Abundența sa, precum și carnea sa generoasă și gustoasă, fac din piciorul oilor o adevărată vedetă printre ciuperci.
Notă importantă: Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
Pied-de-mouton: portret și caracteristici
Nume latin: Hydnum repandum
Nume uzuale: picior de oaie, hidnă comună, hidnă sinuată, barba de capră, limbă de vițel
Familia: Hydnaceae Comestibilitate: Bun comestibil
Cum arată hidna?
Pălărie
Diametrul său variază între 5 și 15 cm. Este cărnoasă, denivelată și marginile îi sunt rostogolite spre interior, ca în tricholomul Sf. Gheorghe. Culoarea sa poate varia de la crem la maro deschis prin bej sau capră.
Picior
Squat, măsoară 5 până la 8 cm în lungime și 1 până la 3 cm în grosime. De o culoare albicioasă până la crem, este adesea neregulată ca formă.
Prods
Decurente, se revarsă ușor pe picior. Sunt strâmte, fragile și au aceeași culoare ca pălăria.
Scaun
Este gros, ferm și fragil. Are un miros placut, usor fructat. Din punct de vedere al aromei, este dulce în ciupercile tinere și devine mai amar în timp.
Hydnum repandum: posibilă confuzie
De cele mai multe ori, piciorul de oaie poate fi confundat cu piciorul de oaie (Hydnum rufescens) de culoare rumenită-portocalie. Amărăciunea sa o face mai puțin gustoasă, dar este totuși comestibilă.
Coama albă sau piciorul alb de oaie (Hydnum albidum) este, de asemenea, o sursă potențială de eroare. Cu toate acestea, după cum sugerează și numele, pălăria este semnificativ mai albă și puțin mai mică decât vărul său. Acest soi este și comestibil.
Unde și când să culegi piciorul de oaie?
Hydnum repandum crește în principal sub copaci de foioase, dar poate fi găsit și în pădurile de conifere.
Culegerea lui începe la sfârșitul verii și continuă până în toamnă, chiar și după primele înghețuri.
Cum să gătești piciorul de oaie?
Pregătește-ți culesul curățându-l. Pentru aceasta, utilizați o perie moale sau o pensulă. Dacă picioarele oilor sunt foarte murdare, treceți-le repede sub jet de apă.
Eliminați părțile deteriorate, precum și baza piciorului. Apoi tăiați ciupercile în bucăți sau felii.
Timpul de gătire va varia în funcție de dimensiunea pieselor. Numărați în medie 10 până la 15 minute.
Pentru metoda de gătit, ai de ales:
- metoda clasică, într-o tigaie cu unt și/sau ulei de măsline;
- abur;
- sau la cuptor, în caserolă sau în folie.
De tine depinde să prepari rețetele care îți plac!
Cum se păstrează piciorul de oaie?
Proaspăt recoltat, piciorul de oaie poate fi păstrat la frigider până la 24 de ore. Dincolo de aceasta, vor trebui luate în considerare și alte metode precum congelarea sau uscarea.
Înghețare
Simplu si rapid, pastreaza nutrientii. Cu toate acestea, cristalele pe care le generează fac ca textura ciupercilor să fie uneori neplăcută. Perioada de păstrare nu trebuie să depășească 6 luni.
Uscare
Denumită și uscare, elimină apa din ciupercă și îi conferă un termen de valabilitate de câțiva ani. Pentru asta:
- Tăiați piciorul oii în felii subțiri.
- Puneți-le pe o grilă sau înșirați-le pentru a crea un rozariu.
- Depozitați totul într-o zonă uscată și bine ventilată.
Când vrei să gătești ciupercile uscate, înmoaie-le câteva minute în puțină apă. Acesta din urmă va fi absorbit puțin din aromele piciorului de oaie; nu-l arunca și folosește-l în rețeta ta.
Sfat inteligent: Pentru uscare, puteți folosi cuptorul. În acest caz, feliile trebuie așezate pe hârtie de copt și o grătar. Apoi încălziți-le la cuptor la 50°C, cu ușa întredeschisă pentru a lăsa umiditatea să scape.
