Ingrediente pentru 4 persoane
Pentru patiseria choux:
- 25 cl de apă
- 25 cl lapte integral
- 225 g unt semisarat
- 15 g zahăr
- 275 g făină
- 8 ouă + 1 gălbenuș de ou
Pentru crema de lamaie:
- 1 foaie de gelatină
- 4 lămâi netratate
- 135g zahăr
- 2 oua mari
- 100 g unt nesărat
Pentru bezea:
- 2 albușuri
- 1 vârf de sare
- 125 g zahăr
- 2 până la 3 picături de suc de lămâie
Pregătire : 45 min - Gătit : 2 h 40 min - Odihnă : 1 h
Eclair cu bezea de lamaie
Pentru patiseria choux:
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (6/7).
- Într-o cratiță, combinați apa, laptele, untul și zahărul. Se încălzește astfel încât să se topească untul, se adaugă făina și se usucă pe foc timp de aproximativ 3 minute. De pe foc, într-un bol de salată, încorporează ouăle pe rând, amestecând cu o spatulă până se obține o pastă netedă. Aluatul ar trebui să se desprindă din castron.
- Așezați patiseria choux într-o pungă netedă și formați cârnați de aproximativ 11 cm lungime, rumeniți-i cu gălbenuș de ou folosind o pensulă. Coaceți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și coaceți timp de 20 de minute. Lăsați să se odihnească pe o grătar.
Pentru crema de lamaie:
- Înmoaie gelatina într-un castron cu apă rece.
- Spălați lămâile, colectați sucul și îndepărtați coaja de la 2 lămâi. Puneți-le într-o cratiță cu 175 g de suc de lămâie și zahăr. Se amestecă și se încălzește la foc mic.
- Rupeti si bateti ouale, incorporati-le in timp ce amestecati continutul tigaiei. Se încălzește, amestecând constant cu un tel pentru a îngroșa amestecul. Se ia de pe foc, se adaugă untul și gelatina, se amestecă bine. Se lasă să se răcească (aproximativ 1 oră) apoi se păstrează la frigider.
Pentru bezea:
- Bateți albușurile cu sarea. Când devin spumoși, încorporează treptat zahărul, adaugă sucul de lămâie. Bateți până când sunt ferme.
- Preîncălziți cuptorul la 80 ° C (m. 2/3).
- Așezați aparatul de bezea într-o pungă de patiserie și formați grămezi foarte mici pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
- Puneți în cuptor și gătiți timp de 2 ore în partea inferioară a cuptorului, deschizând ușa la jumătate la fiecare 20 de minute, astfel încât să lase aburul să scape. Merengile sunt bine gătite atunci când se curăță ușor de pe foaia de hârtie de copt. Lăsați să se odihnească pe o grătar.
- Deschideți eclairs-urile pe jumătate, ornați interiorul cu cremă de lămâie, acoperiți cu pălării apoi așezați bezeașele deasupra. Bucurați-vă!
Rețetă : N. Le Moal - Foto : A. Beauvais - F. Hamel
