Iată o rețetă originală, la fel de delicioasă, raft de miel într-o crustă de brânză și parfulée cu rozmarin.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 3 crenguțe de rozmarin proaspăt
- 80 g unt semisarat
- 50 g alune tocate
- 40 g pesmet
- 50 g praf de parmezan
- 2 rafturi de miel (8 cotlete)
- 10 cl de apă
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rafturi de miel cu cremă de brânză
Preîncălziți cuptorul la 240 ° C (a 8-a).
- Spălați și tocați rozmarinul.
- Într-un bol de salată, puneți untul înmuiat, alunele, pesmetul, rozmarinul tocat și parmezanul.
Se amestecă bine și se lasă deoparte.
- Îndepărtați grăsimea din rafturile de miel cu un cuțit, răzuiați oasele și puneți-le într-o tigaie. Coaceți și gătiți timp de 15 minute.
- Acoperiți rafturile de miel cu amestecul de unt ca o crustă groasă și continuați să gătiți la cuptor timp de 15 minute. Scoateți rafturile de miel din vas și lăsați să stea 10 minute în cuptorul oprit, cu ușa deschisă.
- Se toarnă apa în vasul de copt. Se fierbe și se reduce timp de 3 până la 4 minute, răzuind sucurile.
- Serviți rafturile tăiate de miel cu crusta lor. Serviți cu sucuri de gătit, un tian de legume sau sparanghel verde sotat.
Aflați mai multe despre miel
Descendenți ai oilor, mielul este deosebit de apreciat pentru aroma și sensibilitatea cărnii sale. Diferitele sale bucăți (pătrat, file, șoarece, umăr, alune, șa, baron, rinichi …) se pretează la multe preparate, de aici și de altundeva:
Méchoui, tagin, picior de miel, fricaz, cotlet, tocană …
Această carne, suculentă, destul de simplu aromată cu câteva ierburi, emană toate aromele sale ușor roz.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
