Dacă vă place să terminați cu un desert ușor și un gust proaspăt, iată delicioasa supă de citrice și untul sărat feuillantine / drajeuri.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 30 cl de suc de portocale
- 20 cl de apă
- 40 g zahăr de trestie
- 1 vârf de piper Luna (condimente Rœllinger)
- 10 g amidon de porumb
- 1 portocaliu
- 1 grapefruit roz, 1 grapefruit chinezesc, 3 clementine
Feuillantine:
- 2 praline roz
- 1 foaie de patiserie
- 25 g unt semisarat
- 3 linguri. zahar brun
Rețetă pentru ciorbă de citrice și unt sărat feuillantine / drajeuri
- Se toarnă sucul de fructe și apa într-o cratiță. Aduceți la fierbere. Adăugați zahăr, piper și amidon de porumb, amestecați bine pentru a evita cocoloașele. Se lasă să se răcească (aproximativ 2 ore).
- Spălați pielea portocaliului, luați câteva coajă. Taie-le în juliană, blanch-le de trei ori, răcorește-le și lasă-le deoparte.
- Curățați toate citricele și extrageți segmentele. Se toarnă în sucul răcit. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 2 ore.
Pentru feuillantinele de unt sărate cu migdale zahărite:
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Zdrobiți pralinele roz.
- Tăiați cercuri de 4 cm diametru în foaia de patiserie.
- Doar topiti untul, periati foile de patiserie cu el, presarati-le cu zahar brun si presarati cu chipsuri praline.
- Coaceți și gătiți până când marginile foilor de patiserie se colorează.
Serviți totul răcit.
Baba bucătarului
Pentru un dresaj original: atunci când curățați citricele crude, rezervați câteva sferturi întregi și câteva bucăți pe care le veți monta pe frigarui.
Pentru un desert gourmet, nu ezitați să însoțiți această rețetă cu o înghețată de cocos sau roci de nucă de cocos.
Rețetă: A. Beauvais Foto: F. Hamel
