Iată o modalitate excelentă de a pregăti foie gras cu rețeta de foie gras confitat cu sare Guérande.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 200 gr foie gras crud
- 50 cl lapte organic semi-degresat
- 100 gr de salată (mesclun sau salată de miel )
- 12 roșii cherry
- 1 kg de sare grosieră
- 1 vârf de fleur de sel
- 1 vârf de piper (în boabe zdrobite)
- 50 gr de miez de nucă (sau nuci de pin, alune …)
- sare
Pentru a descoperi: toate rețetele noastre pe bază de foie gras
Rețetă pentru foie gras confitat cu sare Guérande
Alaltăieri:
- Se toarnă laptele într-un vas adânc, se pune ficatul înăuntru. Rezervati la frigider.
Scoateți ficatul și expuneți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a-l lucra, ștergeți-l uscat.
A doua zi, pregătirea foie grasului confitat:
Așezați foie gras pe o scândură. Separați cei doi lobi. Extrageți vena centrală mare și ramurile sale mici, trăgându-le ușor. Condimentați-l ușor cu sare și piper pe toate părțile.
Formați-l într-o formă de cârnați, înfășurați-l în comprese de tifon. Se acoperă cu sare grosieră și se lasă să stea 8 până la 12 ore în frigider.
Scoateți ficatul din frigider, ștergeți-l uscat pentru a elimina excesul de sare grosieră. Scoateți comprimatele și tăiați-le în felii.
Spălați salata și roșiile cherry. Scurgeți-le.
Pentru vinaigreta:
- Într-un castron, puneți oțetul, sarea și piperul, amestecați.
- Adăugați uleiurile în timp ce emulsionați.
- Într-un castron de salată, condimentați salata cu oțet.
Întindeți salata condimentată pe o farfurie, aranjați feliile de foie gras deasupra. Se presară floră de sel și piper zdrobit.
Decorează cu câteva roșii cherry și miez de nucă.
Rețetă propusă de Collective des Produits Daitiers, Foto: C. Herlédan
