Ușor de făcut și aromat delicios, acest iepuraș de cidru și ciuperci ar trebui să câștige aprobarea tuturor.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 iepure (1,2 kg)
- 300 g ciuperci nasture
- 75 cl de cidru crud
- 2 șalote
- 100 g slănină afumată
- 40 g unt 1/2 sare
- 1 crenguță de cimbru
- 2 frunze de dafin
- 1 crenguță de rozmarin
- 2 linguri. ulei din semințe de struguri
- Floare de sare
- Sare piper
Iepure cu cidru și ciuperci
- Tăiați iepurele în bucăți.
- Blanch slănina.
- Curățați și tăiați ciupercile în sferturi.
- Se curăță, se spală și se toacă mărunt șalotii.
- Încălzește uleiul într-o caserolă, rumeneste bucățile de iepure până se colorează. Rezervă.
- În aceeași caserolă, topește untul, adaugă ciupercile, apoi șalotii. Se adaugă slănina, bucățile de iepure apoi ierburile aromate (cimbru, frunze de dafin și rozmarin). Se amestecă și se condimentează.
Se toarnă cidrul, se acoperă și se fierbe 45 minute până la 1 oră la foc mic (sau în cuptor la 180 ° C (m. 6).
A servi !
BAba bucătarului:
Merele (Reinette), coapte sau tigaie pot însoți, de asemenea, acest fel de mâncare sau cartofii curățați care vor fi adăugați după 30 de minute de gătit.
Vin pentru a însoți iepurele cu cidru
Gătitul într-un mediu umed este deosebit de potrivit pentru iepuri, a căror carne fragedă, moale și delicată poate, dacă nu este îngrijită, să devină uscată și strălucitoare. Acesta este motivul pentru care acest tip de gătit a dat naștere la mai multe preparate, dintre care cea mai cunoscută este civeta.
În rețeta propusă aici, elementul lichid este cidrul, care își va aduce mirosurile caracteristice, dar îi va conferi și felului de mâncare o dimensiune acidulată, a cărei dulceață va depinde de cidrul ales. Prima pereche la care ne gândim este, desigur, cidrul în sine, pe care îl vom alege cât mai crud posibil pentru a evita întărirea exagerată a dulceaței, cu excepția cazului în care suntem iubitori de bucătăria dulce.
În afară de această căsătorie evidentă, iubitorii de dulceață vor aprecia un Roz d'Anjou, adesea semi-uscat, ale cărui arome vor spori aspectul silvan al preparatului. Cei care doresc mai multă vioiciune vor adopta un Blanc de l'Étoile, cu aciditate susținută și ale cărui mirosuri vor respecta toate cele dezvoltate în felul de mâncare.
Domnule Chassin
Wellness și iepure
La fel ca alte cărnuri albe (pui, curcan, vițel etc.), iepurii sunt considerați carne slabă (între 5 și 10% lipide).
Iepurii sunt, de asemenea, o sursă semnificativă de omega 3, care se dovedește a fi un aliat ideal în lupta împotriva colesterolului și a reînnoirii celulare. Este o carne sănătoasă și ideală pentru întreaga familie.
Rețetă : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret
