Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g piept de curcan
- 8 cartofi
- 2 morcovi
- 2 napi
- 4 sparanghel verde
- 30g unt
- 6 ceapă albă nouă
- 2 catei de usturoi
- 1 lămâie netratată
- 2 linguri. patrunjel cu frunze plate
- 35 g făină
- 10 cl de vin alb
- 40 cl bulion de pui
- 2 linguri. muștar de modă veche
- 10 cl de smântână grea
Tocanita cremă de curcan cu legume
O puteți pregăti cu o zi înainte!
- Spălați pielea lămâii, luați 2 zeste, radeți-le pentru a obține echivalentul unei linguri.
- Curățați, tăiați ceapa în sferturi și tocați usturoiul (degermat).
- Curățați și spălați cartofii, napii și morcovii. Tăiați aceste ultime 2 în bucăți.
- Curățați sparanghelul folosind un cojitor (5 centimetri de la tulpină până la vârf). Spălați-le și tăiați-le în 3 sau 4 bucăți.
- Îndepărtați frunzele și spălați pătrunjelul.
- Tăiați pieptul de curcan în bucăți.
- Topiți untul, așezați ceapa în el.
Așteptați până sunt ușor fragede și adăugați piepturile de curcan și usturoiul. Rumeniti usor carnea.
Adăugați morcovii, napii și cartofii.
Se presară făină, apoi se amestecă. Gatiti timp de 5 minute amestecand.
Se toarnă vinul și bulionul de pasăre, se mărește focul până se îngroașă. Acoperiți preparatul, reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 10 până la 15 minute până când vârful unui cuțit pătrunde cu ușurință în carnea legumelor.
- Adăugați sparanghelul tăiat în bucăți, muștar, crème fraîche și coaja de lămâie.
- Aduceți la fierbere, apoi coborâți focul și fierbeți până fierbe sparanghelul.
- Se presară pătrunjel și se servește fierbinte.
Rețetă : T. Debéthune - Foto : C. Herlédan
