Răsfățați-vă cu acest compot de prune-ceapă, cremă infuzată cu slănină, un aperitiv ușor de preparat și deosebit de gustos înainte de a începe masa.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 felii groase de slănină afumată
- 15 cl de smântână lichidă
- 1 ceapă
- 150 g de sâmburi de prune
- 30g unt
- 2 felii subțiri de slănină afumată
- Ardei proaspăt măcinat
Compot de prune-ceapă, cremă cu infuzie de slănină
Un aperitiv foarte modern ușor de preparat și deosebit de gustos înainte de a începe masa!
- Tăiați feliile groase de slănină în bucăți mici.
- Se toarnă smântâna lichidă într-o cratiță și se lasă să se răcească. Se adaugă bucățile de slănină, se lasă să se răcească, se acoperă și se pun la frigider.
- Se lasă la infuzat 6 ore.
- Se filtrează conținutul cratiței, se condimentează cu piper și se bate viguros smântâna infuzată cu bacon obținută până se lipeste de ramurile telului.
- Rezervati la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Tăiați prunele în bucăți.
Într-o tigaie,
- Topeste untul, transpira ceapa, adauga bucatile de prune uscate.
- Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 15 până la 20 de minute la foc mic (se toarnă puțină apă, dacă este necesar, pentru a preveni prunele să se lipească de tigaie). Mixer.
- Tăiați feliile subțiri de piept în 4 bucăți. Puneți-le pe o foaie de copt în cuptor. Coaceți și gătiți până se rumenesc ușor.
- Buretele pe hârtie absorbantă.
În 4 verrine,
- Așezați o bază de compot cald de prune-ceapă.
- Deasupra, întindeți frișca cu slănină și decorați cu 2 bucăți de slănină afumată crocantă.
- Bucură-te repede!
Chef's BABA
Este posibil să utilizați un sifon pentru a crește volumul cremei de zece ori.
Infuzată cu slănină, smântâna lichidă poate fi infuzată și cu mentă, usturoi, cimbru …
Partea pivniței
Acest tip de preparat, cel mai adesea servit în pahar , este foarte „la modă” astăzi. Pe lângă efectul de modă, caracterul său
cremos, untuos, omogen și ușor dulce, doar contrastat de o notă crocantă adusă de felia subțire de slănină,
este unul dintre acele preparate regresive care evocă gusturile copilăriei.
Aceste preparate sunt servite ca aperitive , dar pot însoți și aperitivul ; în toate cazurile, apelează la vinuri cu un caracter puternic.
Pentru iubitorii de Porto , este timpul să servești o sticlă de ciocolată pentru un acord de întărire atât în ceea ce privește aroma, cât și aroma.
Pentru cei care sunt dezamăgiți de un exces de dulceață, un rancio uscat , un aperitiv adesea neglijat pe nedrept, se va juca pe contrastul din gură în timp ce merge în aceeași direcție pe nas.
În cele din urmă, alegând un Cerdon , un vin rosat spumant de la Bugey în Savoy, veți aduce contrastului creat o prospețime mai mare întregului.
Idei de preț:
- port negru 8-15 €,
- rancio uscat 7 € - 15 €,
- cerdon 5-8 €.
Domnule Chassin
Cuvinte din bucătărie
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra
aromele.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
