Cantrela galbenă este o ciupercă delicioasă cu coacere târzie, care va însoți cu gust rețetele tale de gătit de iarnă.
Notă importantă: O îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci? Nu ezitați să cereți sfatul farmacistului.
Cantrelă galbenă: portret și caracteristici
Nume latin: Craterellus lutescens
Sinonim: Cantharellus lutescens
Denumiri uzuale: chanterelle galbene, chanterelle galbene, chanterelle galbene, chanterelle modeste
Familia: CraterellaceaeComestibilitate: comestibil bun
Cum arată chanterul galben?
Pălărie
Neted până la ușor firav, este gol în centru și are o margine ondulată. De culoare brun-castan până la galben-brun, diametrul său măsoară 5 până la 6 cm.
Picior
Suțire și alungită, are 3 până la 8 cm înălțime și abia 1 cm grosime. Este neted, gol și galben-portocaliu.
Pleuri
Fața inferioară a chanterellei galbene nu este făcută din lame, ci din pliuri. Acestea din urmă nu sunt foarte marcate și mai ușoare decât piciorul.
Scaun
Sutire si destul de elastica, emana un miros de fructe puternic si placut.
Craterellus lutescens: posibilă confuzie
Cantrela galbenă ar putea fi confundată cu cântarul tub (Craterellus tubaeformis). Cu toate acestea, acesta din urmă are o pălărie a cărei dedesubt este clar cu nervuri.
Dacă faci o greșeală la cules, știi că chanterelle tubulare este o ciupercă comestibilă excelentă.
Unde și când poți găsi chanterul îngălbenit?
Cantrela galbenă crește în pădurile de conifere și în principal sub pini. Se culege din toamna. Rezistent la primele înghețuri, se găsește chiar și destul de târziu iarna.
Cum să gătești chanterelle galbene?
Orice rețetă bună de gătit începe cu o curățare meticuloasă. Pentru a vă ajuta, luați o perie sau o perie moale pentru a îndepărta deșeurile vegetale și boabele de nisip care ar strica gustul. Dacă cântarelele tale galbene sunt foarte murdare, le poți trece sub apă, dar nu prea mult, pentru a păstra gustul.
Apoi eliminați părțile mucegăite sau deteriorate și tăiați baza picioarelor. În funcție de nevoi și dorințe, tăiați cântarela galbenă în bucăți sau lăsați-o întreagă.
Apoi rumeniți-vă ciupercile într-o tigaie sau într-o caserolă și așteptați până când își eliberează apa și se evaporă, adică 10 până la 15 minute. Untul este un excelent potențator de aromă, folosiți o picătură din el pentru a spori aroma dulce a chanterellei galbene.
Cum se păstrează chanterul galben?
La fel ca morla, trâmbița morții, coprinul păros sau verișoara ei cântărela tub, cântarul galben este o ciupercă cu carne fină. De asemenea, conservarea prin uscare (desicare) este probabil cea mai potrivită tehnică.
Pentru a-l face, începeți prin a vă curăța culesul, apoi tăiați ciupercile în direcția înălțimii, asta pentru a crește suprafața de contact cu aerul.
Pentru al doilea pas, ai de ales:
- fie asezati ciupercile pe hartie de copt si un gratar, si le dati la cuptor la 50°C cu usa usor deschisa;
- sau le pui pentru a face ghirlande care apoi vor fi depozitate într-un spațiu aerisit și uscat.
În sfârșit, când bucățile îți crapă sub degete, al treilea pas este să depozitezi chanterul galben într-un borcan ermetic. Pentru a-l reutiliza în rețetele tale, pur și simplu înmuiați-l câteva minute în puțină apă. Nu uitați să-l încorporați pe acesta din urmă în preparat, deoarece va fi captat unele dintre aromele ciupercii.