Originară din Asia, ciuperca shiitake este deosebit de apreciată în China și Japonia pentru numeroasele sale proprietăți medicinale. În ultimii ani, consumul său a devenit mai democratic în Franța, făcându-l cel mai consumat după ciuperca buton.
Iată ce trebuie să știți despre această ciupercă care are multe atuuri sub pălărie!
Beneficiile pentru sănătate ale Shiitake
Consumat pentru gustul său delicios și delicatețea cărnii sale, shiitake este apreciat și în culturile orientale pentru proprietățile sale medicinale de milenii.
O compoziție bogată și completă:
Aminoacizi esențiali (leucină și lizină, printre altele).- Multe oligoelemente precum zinc, cupru, fosfor, magneziu, potasiu, mangan și seleniu.
- Vitaminele B2, B3, B5 (acid pantotenic) și B6 (folat).
- Vitamina D.
- Lentinan, un complex de zahăr antitumoral (polizaharidă).
- Proteine și fibre de în altă calitate.
Un aliat dovedit în sănătate:
Shiitake a făcut obiectul a numeroase studii care au relevat numeroasele sale acțiuni pozitive pentru sănătate:
- administrat intravenos shiitake (sau linte) este ingredientul activ al medicamentelor utilizate în tratamentul cancerelor (în special de stomac). Are efecte asupra longevității și calității vieții pacienților,
-
imunitate îmbunătățită,
- sprijin pentru lupta împotriva radicalilor liberi,
- o reducere a inflamației și a infecțiilor,
- un aliat pentru a pastra linia si a avea un tranzit bun datorita bogatiei sale in fibre bune care are o actiune satioasa.
- un protector al bolii hepatice,
- ajută la reducerea nivelului de colesterol.
Diferitele moduri de a mânca shiitake
Puteți găsi shiitake în diferite forme, în funcție de ceea ce doriți să-l folosiți.
Proaspăt sau deshidratat:
Proaspăt pe tarabe din iunie până în octombrie. Delicat, trebuie ales cu o pălărie foarte fermă, fără goluri, și nu vâscoasă.
?Conservare: aproximativ 5 zile în sertarul de legume al frigiderului, scos din ambalaj pentru a evita mucegaiul.
- Deshidratat, tot timpul anului. Doar înmuiați-l timp de 20 de minute în apă pentru a-l rehidrata. Pentru a-l folosi într-un vas cu sos, poți adăuga apa cu o lingură de coniac pentru a-i da și mai mult caracter.
?Depozitare: câteva luni într-un recipient etanș, ferit de căldură și umiditate.
Ca supliment alimentar:
- Capsula.
- Bec.
- Pudră.
?O cură de 2 până la 3 luni este necesară pentru a vedea primele rezultate.
- În ceai de plante.
?Alegeți produse certificate standarde franceze (CF), certificate europene (CE) sau din agricultura ecologică.
Shiitake în bucătărie:
Apreciem shiitake pentru gustul său lemnos care trezește papilele gustative. Se poate sota intr-o tigaie, incorporata intr-o omleta, un vas cu sos, un bulion sau un velouté. De asemenea, este foarte gustos la frigarui, la gratar (pulpa tare) sau adaugat la chifle de primavara.
? Atenție, shiitake-ul trebuie gătit cel puțin 15 până la 20 de minute sau riscă să provoace dermatită numită „flagelară”. Acest lucru provoacă mâncărimi severe și pete roșii pe tot corpul.Să știi despre shiitake
Shiitake sau lentinula edodes aparține familiei Marasmiaceae. Originar din Asia, în sălbăticie crește în regiuni umede și muntoase de pe Shii, un arbore asemănător castanului. Se dezvoltă dincolo de 2000 de metri altitudine și este ușor de recunoscut după capacul maro deschis și piciorul alb.
Știai?
În Franța, shiitake este semănat pe un substrat de rumeguș sau scoarță de la diferite soiuri de copaci.
Citește și:
- Supă netedă de ciuperci
- Ciuperci comestibile din grădina mea
- Lista tuturor ciupercilor comestibile
Sfat inteligent
Shiitake nu trebuie consumat de către persoanele care urmează tratament anticoagulant, care suferă de hipereozinofilie (care are ca rezultat creșterea anumitor globule albe) sau de către femeile însărcinate sau care alăptează.
L.D.
