Probabil una dintre cele mai căutate ciuperci, morelul este foarte timid și nu va fi ușor de găsit.
Notă importantă:
Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți sfatul unui farmacist.
Morel: portret și caracteristici
Nume latin: Morchella esculenta
Sinonim: Morchella vulgaris
Denumiri uzuale: Morel comun, Morel comun, Morel blond
Familia: Morchellaceae Comestibilitate: Excelent, bine gatit
Dacă Morchella esculenta este probabil cea mai cunoscută, există mai multe soiuri de molicule:
- deliciosa (deliciosa morel);
- elata (morel crescut);
- conica (morel conic);
- rotunda (citița rotundă).
Cum arata morla comună?
Primul semn distinctiv al morelului? Este gol, din cap până în picioare; fiți atenți când alegeți!
Pălărie
- Într-o formă conică mai mult sau mai puțin alungită, capacul de morlii măsoară între 4 și 10 cm înălțime.
- Culoarea sa variază în timp: maro-negru în stadiul juvenil, capătă treptat o nuanță deschisă, blond-crem.
Ceea ce caracterizează mai ales morcile sunt celulele care le alcătuiesc capacul: sunt adânci, neregulate, iar coastele lor sunt mai palide.- Ultimul punct, capacul morelului are particularitatea de a fi sudat la picior.
Picior
- În alt de la 5 la 10 cm, grosimea sa variază între 2 și 3 cm. De culoare albicioasă, este puțin aspră și are riduri mari la bază.
Blades
- Capacul și piciorul fiind sudate, Morchella esculenta nu are lame.
Scaun
- Sutire si fragila, pulpa de morel este inodora, dar gustoasa.
Morchella esculenta: posibilă confuzie
În ciuda tuturor semnelor lor caracteristice, este posibil să se confunde morcile cu alte ciuperci precum:
- Carapa (Morchella semilibera) este versiunea pitică a morelului. Cu toate acestea, capacul său este puțin mai mic și celulele sale mai puține. Este comestibil.
- Verpa conică (Verpa digitaliformis) nu are celule și este mult mai fină decât morcile. Este, de asemenea, comestibil.
- În sfârşit, giromitra (Gyromitra esculenta) arată foarte asemănător cu cea a morelului. Cu toate acestea, pălăria lui este formată din denivelări și cute, nu gropițe. De asemenea, te poate face să te gândești la un creier. Fii atent, pentru că acest giromitru este otrăvitor sau chiar mortal.
Unde și când să găsești morel?
Este greu să greșești, primăvara este singurul sezon în care cresc morcile.
În ceea ce privește habitatul său, Morchella esculenta nu crește pe toate terenurile.
Preferă soluri mai degrabă calcaroase și îi place să crească sub frasin.
Dacă se găsește cel mai des în pădurile de foioase, nu este imposibil să-l găsești în grădini.
Sfat mic: ai grijă la locurile în care crește smochinul (Ranunculus ficaria); această plantă conviețuiește adesea cu morel.
Cum să gătești morle?
Dacă morcile au un gust rafinat, sunt totuși toxice când sunt crude. Într-adevăr, ele conțin hemolizină, o substanță capabilă să distrugă globulele roșii. Din fericire pentru gurmanzi, aceasta toxina este termolabila si este distrusa de caldura. Prin urmare, singura cerință în prepararea morliilor este să le gătiți bine.
Odată pregătită și curățată (fără a o înmuia), morelul însoțește multe rețete cu carne, pește, ouă; poate fi chiar transformat într-un sos.
Sfat inteligent: ciupercile tind să absoarbă lichidele, încercați să vă clătiți morcile cu puțin vin alb, mai degrabă decât cu apă.
Cum se păstrează morcile?
Deși există multe tehnici de conservare, uscarea are avantajul de a fi mai simplă și de a păstra mai bine aromele ciupercii.
Pentru a usca morlii, tot ce trebuie să faci este:
- Curățați-le folosind cât mai puțină apă (dacă este deloc).
- Tăiați ciupercile pe lungime. Astfel te asiguri că nu conțin vizitatori nedoriți și mărești suprafața de uscare, care va fi apoi mai rapidă.
- Aranjați morcile fără ca acestea să se atingă între ele, pe o rețea sau pe o plasă de sârmă cu ochiuri fine.
- Puneți totul într-un loc uscat și mai presus de toate bine ventilat.
Ciupercile tale sunt uscate când crapă dacă apeși ușoară asupra lor. Tot ce rămâne este să le depozitezi într-un recipient închis ermetic.
