Consumatorii sunt încă prea des conștienți de acest lucru: uleiul de măsline de la Nîmes a beneficiat din 2004 de un AOC: Denumire de origine controlată. O garanție a calității, recunoașterea unui terroir Gard ancestral!
Deoarece Gardul concentrează toate ingredientele favorabile cultivării măslinului: un sol filtrant, format dintr-un strat de pietricele și un subsol de argilă roșie, soare și temperaturi care scad brusc la început. de iarnă.
Un amestec precis de soiuri de măsline
Mai multe soiuri de măsline se coc în livezile Gard. În principal Picholine, a cărei aromă tipică (corpolentă și ușor piperată) a făcut posibilă obținerea AOC și care este de 70% în compoziția uleiurilor AOC. Dar și „Aglandau” și „Négrette” care îndulcesc gustul soiului stea, dar unii producători optează și pentru uleiurile monovarietale.
De când denumirea a fost recunoscută, livezile din Nîmes s-au extins rapid. Gard are în prezent aproximativ 3 900 de hectare de suprafață de măslini dedicate producției de ulei de măsline, 8% din suprafața națională de măslini, ceea ce îl face departamentul de producție 3 e .
O cultură a măslinelor înființată de-a lungul timpului
Plantate la începutul toamnei sau primăverii, copacii tineri sunt tăiați la vârsta de trei ani. Ei dau primele măsline la cinci ani, cu o recoltă completă după opt ani.
Înflorirea discretă a măslinilor are loc la sfârșitul lunii mai. În iulie, fructul măslinului crește, piatra măslinului se întărește; uleiul apare în măsline în august, apoi își accelerează creșterea până în septembrie - octombrie când se recoltează primele măsline verzi. La începutul lunii noiembrie, culoarea măslinului se schimbă (este verison), iar până în ianuarie se recoltează soiurile de măsline destinate uleiului.
Oricare ar fi soiul, o măslină verde este o măslină necoaptă, spre deosebire de o măslină închisă, cu tonuri mai mult sau mai puțin pronunțate în funcție de soi. O vom alege în funcție de intensitatea gustului pe care vrem să-i dăm uleiului. Măslinele abia coapte vor aduce mai multe arome și polifenoli, măslinele aproape negre vor permite un randament mai bun de ulei, dar arome mai discrete.
- Găsiți foaia noastră dedicată cultivării măslinului
- Sănătatea: beneficiile și virtuțile măslinului asupra sănătății
Carte de adrese
Moulin de Villevieille în Sommières (30250) Tel. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières în St Gilles (30800) Tel: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Comitetul de Turism Gard: www.tourismegard.com
De Marie Petitcerf