Iarbă anuală aparținând familiei piciorului de gâscă , quinoa este - ca hrișcă - o „pseudo-cereală” lângă amarant, spanac și sfeclă .
Originară din America de Sud, quinoa este renumită pentru varietățile sale multiple , nutrienții pe care îi conține, dar și pentru capacitatea sa de a rezista condițiilor meteorologice extreme. În perioadele de îngheț sau secetă , expuse vânturilor, la altitudine, pe soluri sărace sau în medii aride, quinoa prosperă fără obstacole.
În omagiul adus popoarelor andine - care au reușit să păstreze mai mult de 5000 de ani, practicile și tehnicile ancestrale de cultivare a quinoa - Organizația Națiunilor Unite a declarat 2013 „Anul internațional al Quinoa”.
De descoperit: toate rețetele noastre cu quinoa
Trăgându- și rădăcinile din cuvântul spaniol „ quinua ”, derivat el însuși din „ quechua ” peruviană care înseamnă „ mama tuturor boabelor ”, quinoa a fost cultivată în zonele înalte de către
Incașii, care au numit-o „chisiya mama”. Alături de porumb, fasole sau cartofi, a fost foarte popular printre popoarele sud-americane, înainte de a fi „uitat” de secolul al XV- lea, marcat de „colonizarea” continentului american de către Cristofor Columb.
Mai târziu, în jurul anilor 1970, quinoa a reapărut, iar pentru valorile sale nutriționale , este recunoscută la nivel mondial ca un aliat al unei diete sănătoase și echilibrate .
Există 2 familii principale de quinoa:
- quinoa dulce ,
- amar quinoa - cunoscut în Franța - a căror semintele contin un continut ridicat de saponină (substanță toxică).
Quinoa se caracterizează prin:
- plante ale căror frunze, tulpini și flori pot fi roșii, portocalii, verzi, pete etc., în funcție de soi,
- semințe, foarte mici, cu aromă de nuci
- o textură care amintește de caviar.
Bogat în carbohidrați , această pseudo-cereală vine în mai multe soiuri , dintre care cele mai răspândite sunt roșu, negru sau alb.
Beneficiile quinoa și virtuțile medicinale
Numită și „orezul Peru” sau „orezul incașilor”, quinoa este un aliment bogat în proteine , fier , dar sărac în calorii și lipide. O adevărată sursă de nutrienți (omega 3, mangan, fosfor, cupru, magneziu, zinc) și vitamine (vitamina B2, C, E) - conținută în principal în germenul său - se știe că quinoa reduce riscurile de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare . În ceea ce privește fibrele conținute în făina de quinoa , acestea îmbunătățesc digestia și protejează împotriva anumitor tipuri de cancer , inclusiv cel al colonului.Amidon, supraîncărcat , quinoa conține toate elementele nutriționale esențiale pentru menținerea greutății. Datorită indicelui glicemic mediu, este preferat pentru o dietă de slăbire și este recomandat să lupte împotriva obezității și a colesterolului .
Un adevărat antioxidant , antiinfecțios și vindecător , semințele de quinoa sunt un aliat pentru regenerarea globulelor roșii, întărirea dinților, oaselor și a țesutului muscular. Recomandate în dieta sportivilor , femeilor însărcinate și care alăptează , semințele hrănitoare ale orezului peruvian contribuie la dezvoltarea fătului și au un efect benefic asupra oboselii , stresului și activității intelectuale .
Înainte de gătit , semințele de quinoa trebuie spălate bine de mai multe ori și cu multă apă pentru a îndepărta orice urmă amară de saponină .
Gătit dulce sau sărat, face posibilă diversificarea dietei fără risc de deficiențe și înlocuiește pastele, grișul, grâul și orezul ca însoțitor.
Foarte digerabilă , quinoa poate fi adăugată la supe sau umpluturi de roșii, consumată în salate sau poate servi ca ingredient pentru crustele de plăcintă de succes (quiche, pizza etc.), clătite și prăjituri.
Mai mult, dacă este potrivit pentru vegetarieni , quinoa este - din cauza saponinei - nerecomandată copiilor sub 2 ani.
De descoperit: toate rețetele noastre cu quinoa
© juliasudnitskaya