Salată de langustine, mesclun, parmezan și slănină afumată

Cuprins:

Ușoară și ușor de preparat, această salată de langustine, mesclun, parmezan și slănină afumată este o adevărată delicatese.

Ingrediente pentru 4 persoane:

12 langustine mari
1 ou
50 g parmezan
8 felii subțiri de slănină afumată
20 g unt semisarat
60 g mesclun
1 praz alb
25 cl ulei de prăjit

Vinaigreta

2 linguri. lingură oțet de cidru
1 lingură. muştar
6 linguri. ulei din semințe de struguri
Sare piper

Salată de mesclun și langustine

- Aduceți apa la fiert, scufundați oul delicat, fierbeți timp de 10 minute. Îndepărtați-le și scufundați-le în apă foarte rece pentru a opri gătitul. Apoi le curăță. Tăiați albul în cuburi, sfărâmați gălbenușul. Rezervă.

- Faceți așchii de parmezan folosind un cojitor.

Pentru vinaigreta:

- Într-un castron, se toarnă oțetul, se condimentează cu sare și piper. Se încorporează muștarul și se toarnă treptat uleiul în timp ce se emulsionează.

- Îndepărtați langustinele, păstrând ventilatorul care termină coada.

Înfășurați-le cu o felie de slănină și țineți-le cu un vârf de lemn.

- Topiți untul într-o tigaie, coaceți cozile de langustină timp de 3 minute pe fiecare parte.

- Spălați și stoarceți mesclunul, amestecați-l cu vinaigreta și împărțiți-l în 4 farfurii. Așezați 3 cozi de scampi deasupra. Presărați totul cu albus și gălbenuș de ou, precum și cu bărbierit de parmezan.

- Tăiați prazul alb în juliană fină, spălați-l, scurgeți-l și prăjiți-l într-un ulei foarte fierbinte. Se scurge pe hârtie absorbantă, sare. Cuplați-o peste salată.

A servi !

LATEA CÂNELUI: Riesling

Cuvinte din bucătărie

Coca : scoateți coaja din ouăle fierte.

Tăiați în juliană fină : Tăiați felii regulate de 1 până la 2 mm grosime apoi înveliți-o și tăiați-o în filamente de câțiva centimetri = tăiați în bețișoare subțiri (de exemplu, julienne de praz, julienne de coajă de portocală …).