Fructele unei planta stufoasa , recoltate înainte de scadență și consumate ca legume proaspete , din mazăre aparțin familiei de Fabaceae . Cultivate încă din Antichitate, în bazinul mediteranean, acestea sunt consumate în principal vara, în special în sudul Franței.
Numite și „grădini de mazăre”, aceste semințe tinere de verde sunt apreciate în gastronomie pentru aroma lor dulce, dar și în medicină pentru proprietățile , valoarea nutrițională și beneficiile terapeutice .
Etimologia bobului de mazăre:
Termenul „mazăre” a apărut în limba Molière până în secolul al XII- lea, iar etimologia acestuia ar avea rădăcini diferite. Potrivit unor scrieri, cuvântul „mazăre” provine din grecescul „ pisos ” sau „pesi” care înseamnă „ mazăre separată de păstăia sa ” (din moment ce trebuia zdrobită înainte de gătit). Pentru alții, ar proveni de la „pisum” denumirea latină a plantei sau „ pisere ” care înseamnă „a sparge” .
Originare din Asia Centrală , mazărea era - în vremuri străvechi - consumate uscate. Mai târziu, în secolul al XVII- lea, acestea au fost introduse în Franța sub domnia lui Ludovic al XIV-lea printr-un comerciant Genova (Italia) numit Audiger. După ce a apreciat gustul ușor dulce al acestei legume, regele Ludovic al XIV-lea a cerut-o mai întâi în grădinile sale.
De-a lungul timpului, cultivarea mazării s-a răspândit în toată Franța , de la sud la nord și la vest, inclusiv în regiunea Parisului.
Numite și „mazăre vegetală”, mazărea există în diferite soiuri grupate în 2 categorii principale. Definite în funcție de particularitățile și grosimea gustului lor, distingem:
- Anticipate : complet consumat - adică capsula de semințe - de „mazăre greedy“ ușor dulce este un tratament. Adevărați aliați pentru bunăstarea ta, sunt o sursă de minerale, fibre, antioxidanți și vitamine.
- Cele mai mici mazăre boabe : caracterizate de cuisoare tare și pufos la interior, ele conțin fie netede semințele sau încrețite (soiurile de primăvară) sau semințe de canotaj sau pitic (soiuri de iarnă) consumate în stare proaspăt.
Citește și: cum să crești bine mazărea
Cu o mare varietate de minerale (calciu, magneziu, fier, fosfor, potasiu), vitamine (A, B, C, E, K) și oligoelemente (seleniu, zinc, mangan, fluor, cupru) , mazărea are și un conținut ridicat de proteine , carbohidrați și fibre dietetice .
Acestea conțin proprietăți antioxidante care previn anumite tipuri de cancer (sân, plămâni) și reduc riscul bolilor cardiovasculare și cronice sau a celor legate de îmbătrânire (cataractă, boli de inimă, arterioscleroză etc.).
Dincolo de aceste efecte anti-oxidante, mazărea de grădină contribuie la sănătatea gingiilor și a dinților, a oaselor și a cartilajului. Ca antiinflamatoare , acestea promovează coagularea sângelui , vindecarea rănilor , dezvoltarea fetală, protejând în același timp corpul de infecții .
Conținutul de fibre din mazăre ajută la digestie și controlează diabetul de tip 2 .
Datorită fierului, proprietatea sa antianemică este esențială pentru regenerarea celulară și hormonală, precum și pentru producerea de neurotransmițători în impulsurile nervoase.
Cu un indice glicemic foarte moderat , mazărea promovează sațietatea. Acestea inhibă creșterea bruscă a zahărului din sânge, care poate provoca pofte de mâncare mici între mese. Prin urmare, este recomandat pentru o dietă de slăbire .
Într-o tigaie țărănească cu alte legume și slănină, piure, în terină, în unt sau în fiert, într-o jardinieră sau clafoutis, mazărea este un adevărat tratament.
Se potrivesc perfect cu pești, păsări de curte, carne sau crustacee.
Asociate morcovilor, ele dau ton corpului și îl remineralizează atunci când sunt consumate în risotto sau cu pâine.
Descoperă: toate rețetele cu mazăre
Citește și: cum să crești bine mazărea