Rețeta pentru caserola de pui de Guineea în oțet joacă pe originalitate cu o bibilică ca păsări de curte și un gust general destul de acru.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 bibilică (1,2 kg)
- 100 g unt semisarat
- 8 catei de usturoi
- 4 șalote
- 10 cl de oțet de cidru
- 10 cl de vin alb (Riesling)
- 1 lingură. pasta de tomate
- 10 cl bulion de pui
- Sare piper
Caserola de pui de Guineea in otet
- Tăiați bibilica în bucăți.
- Topiți 30 g de unt într-o caserolă, așezați păsările de curte în el, rumeniți-le. Sezon. Scoateți carnea, lăsați-o deoparte.
- Curățați, spălați și tocați usturoiul (gândiți-vă la degenerarea acestuia) și șalotă.
- În aceeași caserolă, topiți 20 g de unt, transpirați usturoiul și șalota. Se toarnă oțetul, se amestecă bine cu o spatulă de lemn și se toarnă vinul. Se aduce la fierbere timp de 5 minute. Se amestecă pasta de roșii și se toarnă bulionul de pui. Aduceți din nou la fierbere. Întoarceți bucățile de bibilică în caserolă.
Acoperiți și puneți la foc mic, gătiți 30 până la 35 de minute. Scoateți păsările de pe caserolă, puneți-le într-un vas.
Aruncați excesul de grăsime de la gătit, îndepărtându-l ușor de pe suprafața sosului cu ajutorul unei oale.
Incorporați restul de unt tăiat în bucăți în acest sos degresat și bateți.
Reglați condimentul. Reintegrarea păsărilor de curte în conținutul caserolei.
Reîncălziți dacă este necesar și serviți!
Baba bucătarului
- Puteți însoți această rețetă cu pilaf de orez sau paste.
- Acest fricassee necesită un sos acru. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin oțet la sfârșitul gătitului.
De asemenea, de descoperit: bibilici de oțet și mere confiate
Vin care să însoțească păsările de oțet
Oțetul aduce o aciditate singulară care, pe lângă dimensiunea sa aromatică originală, este percepută de o persistență mai mare în gură. Aceste caracteristici și faptul că oțetul este o abatere de la vin, înseamnă că alianța este întotdeauna delicată între aceste două produse fabricate din struguri.
Vinurile dulci sunt cele care, prin dulceața lor, acceptă cel mai bine acescența oțetului, dar sunt, de asemenea, adesea cele care au cel mai mult. Apoi va fi necesar să alegeți un vin de trecere mai degrabă decât de putregai nobil pe care îl puteți găsi în Loara, de exemplu în Coteaux de l'Aubance.
În roșu, în același spirit de contrast, vom alege de preferință un vin cu gură rotundă și picantă ca un Cairanne din Côtes du Rhône. Dimpotrivă, dacă se caută să îmbunătățească nota volatilă atât de specială pentru pregătire, un cru Beaujolais ca un Juliénas va fi atunci partenerul ideal.
Domnule Chassin
Cuvinte din bucătărie
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
