Varietată, colorată și delicioasă, salata mimoză este un castron de prospețime și plăcere gustativă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 12 sparanghel verde
- 400g fasole verde fină
- 6 ouă de prepeliță
- 400 g mesclun (salate mixte)
- 4 rațe confit gizzard
- 12 crutoane de usturoi
- 8 felii de piept de rață afumat
- 8 crenguțe de chervil
- 12 miez de nucă
- 12 roșii cherry (dacă sezonul o permite)
Pentru vinaigreta:
- 1 lingură de muștar de modă veche
- 3 cl de oțet de sherry
- 3 cl de ulei de nucă
- Sare piper
Rețetă de salată mimoză
- Spălați sparanghelul, chervilul și roșiile cherry.
- Spălați și smulgeți salata.
- Îndepărtați și spălați fasolea verde. Gatiti-le in apa cu sare clocotita cu sare grunjoasa pana cand sunt fragede. Răcește-le în apă cu gheață. Scurgeți-le.
- Gatiti ouale de prepelita in apa clocotita timp de 3 minute. Lasă-i să se răcească. Îndepărtați-le. Tăiați-le în jumătate.
- Feliați gizzardele.
- Într-un castron, puneți muștarul, turnați oțetul, condimentați cu sare și piper. Amesteca.
- Adăugați cele două uleiuri în timp ce emulsionați.
- Așezați salata într-un castron mare, aranjați legumele, feliile de piept de rață, gurturile și ouăle.
- Presărați crutoane, roșii cherry, miez de nucă și crenguțe de cirese.
- Stropiți cu oțet.
Sfat inteligent
Variați plăcerile adăugând o notă sezonieră cu legumele momentului.
Foto: C. Herlédan
