O rețetă proaspătă și simplă, care poate fi preparată acasă, cu o grătar bună la foc de lemne sau în afara unui grătar!
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 cartofi mari (Monalisa, Charlotte)
- 1 ceapă
- 10 crenguțe de arpagic
- 400 g de brânză de vaci
- 10 cl de smântână grea
- 1 lingură. 5-piper boabe
- Sare piper
Citește și:
- cultivați bine cartofii
- beneficiile și virtuțile cartofilor
Cartofi în papillote, cremă de arpagic
O rețetă de vară proaspătă și simplă care poate fi pregătită acasă sau afară în jurul unui grătar!
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Periați și spălați pielea cartofilor, uscați-le și înfășurați fiecare dintre ele cu o foaie de folie de aluminiu. Puneți-le într-un vas pentru cuptor. Coaceți și gătiți timp de 45 până la 60 de minute (în funcție de mărimea cartofilor). Verificați fierberea cartofilor (cartofii sunt fierți când vârful cuțitului pătrunde ușor în carne prin folia de aluminiu). Dacă cartofii sunt fragili, scoateți-i din cuptor.
- Curățați, spălați și tocați șalota.
- Spălați, scurgeți și tăiați arpagicul în bucăți mici.
- Așezați brânza de vaci și smântâna într-un castron mic, bateți puternic. Adăugați șalotă, arpagic și piper. Sezon.
Puneți crema de arpagic la frigider.
- Așezați crema de arpagic în centrul mesei, astfel încât fiecare musafir să se poată ajuta singur și așezați cartofii pe fiecare farfurie.
BAba bucătarului
- Această rețetă de cartofi în folie va merge minunat cu carne roșie la grătar pentru meniurile de vară.
- Cartofii se pot găti și sub jarul unui grătar sau direct pe grătar (cu un timp de gătit identic cu cel al cuptorului).
- Crema de arpagic este o alternativă la fel de plăcută la o bucată de unt.
- În funcție de mărimea cartofilor, această rețetă poate fi servită ca aperitiv cu somon afumat în special sau ca fel principal!
Partea pivniței, acompaniament de vin
Desigur, dacă acest preparat este un însoțitor al cărnii roșii la grătar, acordul va depinde în mare măsură de carnea aleasă. Servit rar, acesta merge foarte bine cu roșii tanice, permițându-le să fie apreciate în tinerețe.
În general, preferăm să combinăm seva unui Médoc cu mielul, aromele picante și densitatea unui Madiran cu rață, în timp ce prospețimea unui Cahors transcende carnea de cal. Și dacă este carne de vită, atunci toate aceste vinuri structurate, și altele, îi vor aduce un omagiu și vor fi evidențiați de el.
Dar acest fel de mâncare de cartofi poate fi consumat singur și, în acest caz, alegerea va trebui să cadă pe vinuri suple și fragede sau ușor aciduloase, dacă se dorește să ofere un pic de ușurare mâncării. Astfel, fructul unui Gamay d'Ancenis sau, dacă vrem să îmbunătățim nuanțele aromatice oferite de arpagic, un alb din struguri Sauvignon, cum ar fi un Quincy, vor fi partenerii ideali.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan