Iată o căsătorie delicioasă între uscat și mare, cu rețeta de colină cu slănină și Beaufort.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 turneți de colină
- 4 felii subțiri de slănină afumată
- 4 frunze de varză verde
- 2 șalote
- 100 g de Beaufort
- 40 g unt semisarat
- 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui
- 1 pahar de vin alb
- 3 linguri. linguri smântână grasă (30% grăsime)
- Sare piper
Lup cu șuncă și Beaufort
- Spălați frunzele de varză, îndepărtați vena centrală. Puneți-i în apă clocotită sărată cu sare grosieră timp de 10 minute. Se reîmprospătează în apă cu gheață. Scurgere.
- Se curăță, se spală și se toacă șalotele.
- Tăiați Beaufort în benzi.
- Înfășurați bucățile de călcâi cu feliile de slănină afumată, legați-le.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Într-o caserolă, încălziți 20 g de unt și ulei, așezați-l acolo pe nevoi legați, rumeniti doar slănina. Continuați să gătiți timp de 6 până la 8 minute (în funcție de grosimea turneelor) la foc foarte mic, rotindu-le regulat. Îndepărtați și așezați bucățile de călcâie într-un vas de copt, așezați fâșiile Beaufort deasupra. Coaceți și gătiți până când brânza se topește.
- Topiți 20 g de unt în caserola folosită pentru a găti călugărul, transpirați șalotele în el. Deglazați cu vin alb, aduceți la fierbere și încorporați smântâna grea. Verificați condimentul.
- Într-un fel de mâncare fierbinte, așezați frunzele de varză, așezați turnedosul de călcâie deasupra, deasupra cu sosul.
CHEF'S BABA
- Monkfish necesită o gătire delicată, trebuie să evitați gătitul excesiv, carnea acestuia va deveni cauciucată.
- Puteți decora acest fel de mâncare cu legume mici congelate.
PARTEA CÂNELUI:
Fumul lui Pouilly
Cuvinte din bucătărie
Deglazați : dizolvați într-un lichid (apă, oțet, cremă fragedă, vin, carne de vițel etc.) sucurile de gătit atașate la fundul recipientului după gătit. Apoi trebuie să frecați tigaia cu o spatulă pentru a le elibera și a le amesteca cu lichidul. Vor fi utile pentru prepararea unui sos.
Capac : Se toarnă un lichid (o smântână, un sos, un coulis …) astfel încât să acopere un preparat.
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.
Foto: C. Herlédan
