Combinație perfectă de pământ și mare, această rețetă pentru coacăz fript cu șuncă și unt de cimbru este pur și simplu delicioasă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 coadă de monkfish (1 kg fără piele)
- 80 g unt
- 4 crenguțe de cimbru
- 3 linguri. lingura de ulei de masline
- 12 felii subțiri de slănină afumată
- Sare piper
Friptură de coajă cu slănină și unt de cimbru
O rețetă cu melkfish și slănină, de obicei bretonă, pentru un fel de mâncare gustoasă pe mare.
- Scoateți untul din frigider cu 30 de minute înainte de utilizare, astfel încât să se înmoaie.
- Scoateți frunzele din 2 crenguțe de cimbru.
- Într-un castron de salată, lucrați untul până când capătă consistența unui unguent, încorporați cimbru. Se amestecă, se condimentează. Rolați untul în folie alimentară. Se pune la frigider.
- Tăiați carnea de lână în 2 pe lungime. Îndepărtați creasta centrală. Așezați aceste 2 fileuri obținute într-un vas gol mare, stropiți cu ulei de măsline, presărați restul de frunze de cimbru. Sezon.
Se pune la frigider și se lasă la marinat timp de 1 oră (întoarceți fileurile după 30 de minute).
Preîncălziți cuptorul la 210 ° C (7).
- Scoateți coaja de pe marinată, scurgeți-o. Reconstituie coada așezând felii de unt de cimbru în centrul celor două fileuri. Se acoperă cu felii de slănină și se leagă. Așezați într-un vas pentru cuptor. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute (amestecați friptura în mod regulat). Se scoate din cuptor, se lasă să stea 5 minute și se taie felii destul de groase.
BAba bucătarului
Pentru a servi cu anghinare de Ierusalim înghețată: așezați anghinarea de Ierusalim tăiată în bețișoare într-o tigaie (asigurați-vă că nu se suprapun) cu o bază de brută de pui, miere și un buton de unt. Sezon.
Acoperiți cu o foaie de hârtie pergament cu o gaură în centru și gătiți timp de 15 minute.
Vin care să însoțească lăștele prăjit
Pentru textura sa, care este atât fermă, cât și cărnoasă, se caută lăstarul, în timp ce discreția sa aromatică permite multe variante culinare.
Aici, părtinirea este de a da un caracter pământesc cu slănină și cimbru sporit de nuanțe fumurii. Prin urmare, este un fel de mâncare contrastant în care sunt exprimate mai multe dimensiuni aromatice, permițând alianțe foarte diferite în funcție de direcția căutată.
Astfel, un Mormânt alb îmbătrânit în butoaie va spori, prin notele sale prăjite, fumul vasului, în timp ce cu un Sf. Iosif alb, vom susține mai degrabă notele de cimbru.
Rieslingul din Alsacia, la rândul său, va favoriza o dimensiune sau alta, în funcție de alegerea sa tânără sau mai mare și marcată de note petroliere care vor spori slănina.
Acest tip de preparare este, de asemenea, o legătură excelentă între pește și vinul roșu, iar acordul cu notele de grătar și garriga unui Fitou va fi cel mai fericit, menținând în același timp complexitatea aromatică a întregului.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
