Îmbunătățiți macrouul cu această rețetă de mărunțire de macrou, chorizo, mazăre de zăpadă și roșii confiate.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 50 g mazăre de zăpadă (sau mazăre)
- 6 petale de roșii confiate
- 8 felii de chorizo (destul de subțire)
- 25g unt
- 4 file de macrou
- Sare grosieră, sare, piper Espelette
Sfărâma:
- 60 g făină
- 40 g de cantal vechi (sau salers vechi sau mimolette veche)
- 70 g unt semisarat
- Ardei proaspăt măcinat
Macroul se sfărâmă, chorizo, mazăre de zăpadă și roșii confiate
- Luați macroul să se ridice lângă pește. Dezarmați-i. Spălați-le și păstrați-le în frigider.
Pentru prăbușire:
- Scoateți untul la temperatura camerei cu 1 oră înainte de a face rețeta.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Într-un castron de salată, amestecați făina, cantalul tocat și piperul. Adăugați untul tăiat cubulețe și amestecați cu vârful degetelor pentru a obține un nisip grosier.
- Așezați acest aluat sfărâmicios pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional pentru a face gătitul uniform.
- Spălați mazărea de zăpadă.
- Într-o cratiță, fierbeți apă sărată cu sare grosieră și blanați mazărea timp de 2 minute. Răcește-le, scurge-le și taie-le în teșituri.
- Scurgeți roșiile confiate.
- Tăiați chorizo în julienne.
- Într-o tigaie, topiți untul, așezați acolo fileurile de macrou și gătiți 3 minute cu pielea în jos. Adăugați chorizo julienne și mazărea de zăpadă. Condimentați cu sare și piper Espelette.
- Se servește pe farfurii, apoi se presară cu crumble calde.
BAba bucătarului
Pentru a varia, îmbogăți sau expira aromele alimentelor pe care le acoperă, aluatul crumble poate fi aromat cu toate sosurile. De exemplu, ierburile din Provence vor înveseli o soare de legume din soare; cimbru va aromă delicat o roșie și brânză de capră sfărâmă; mărarul sau nuca de cocos vor spori o prăbușire a somonului; Parmezanul și pudra de nucă vor spori o mărunțire de dovlecei; Brânza Gruyère și șunca foarte feliată vor da aromă unei mărunțiri de dovleac …
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
