Neted în inimă și gratinat deasupra, acest piure de dovlecei Emmental este un acompaniament ideal pentru păsări și pești.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 kg de dovlecei
- 6 căței de usturoi
- 40 g unt semisarat
- 100 g Emmental ras
- Sare grunjoasă
- Sare, piper proaspăt măcinat
Piure de dovlecei gratinat
Într-o cratiță mare, încălziți apa.
- Spălați și tăiați dovleceii în bucăți, fără a le curăța.
- Odată ce apa fierbe, adăugați 2 pumni de sare grosieră.
- Se adaugă dovleceii și se fierbe aproximativ 10 minute. Ar trebui să fie fierte, dar să rămână ușor ferme.
- Curățați cățelele de usturoi, zdrobiți-le și adăugați-le în dovlecei.
- Scurgeți și treceți dovleceii într-un tocător de cartofi, furculiță sau blender, în funcție de textura dorită. Scurgeți excesul de apă.
- Adăugați untul, amestecați, condimentați cu sare și piper.
- Se toarnă în caserole mici sau într-un vas mare.
- Se presară Emmental ras.
- Treceți sub broiler și serviți imediat.
Perfect pentru un fel de mâncare ușoară seara sau ca acompaniament la pește, carne albă …
Aflați mai multe despre Emmental
O brânză presată gătită, Emmental este îmbrăcată într-o coajă galben-aurie frumos colorată.
Moale și netedă, pasta sa de fildeș este deosebit de fină și suplă, presărată cu deschideri regulate.
Dulceața și fructul acestei brânzeturi sunt apreciate cel mai bine în timpul unei degustări naturale, în special pentru inima roții, netedă la perfecțiune. Presarat pe o salata sau o gratinare, fondantul sau este delicios, in special asociat cu carnea alba sau cu afumaturile ale caror gusturi sunt echilibrate cu dulceata sa.
Partea pivniței
Dovlecelul, cu mirosurile și aromele sale discrete, conferă vasului puțin caracter, a cărui esență va fi legată de
prezența Emmental cu notele sale lăptoase și fructele uscate.
Pentru a accentua dimensiunile oferite de brânză, ne vom îndrepta spre un vin alb obținut din soiul de struguri Chardonnay din regiunile sudice ale Burgundiei, ca un Macon alb , de aceeași natură aromatică și care, ca și Emmental, are rotunjime și sensibilitate. .
Cei care ar dori să evite această alianță ton-pe-ton aducând contrast și prospețime preparatului vor găsi fructul și aciditatea unui Anjou Gamay partenerul ideal pentru asocierea lor.
Idei de preț (în 2013):
- Macon alb 5 până la 15 €
- Gamay d'Anjou 3 până la 6 €
M. Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
