Iată o modalitate delicioasă de a gusta macroul la grătar bun pe grătar cu sos mallorcan, o specialitate spaniolă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 macrou, scobit (sau ridicat în file)
- 30 cl de lapte
- 3 linguri. muştar
- piper proaspăt măcinat, fleur de sel
Sos mallorcan
- 1/2 piper roșu
- 2 roșii mici
- 2 catei de usturoi
- 2 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate
- 1/2 felie de pâine albă
- 5 linguri. lingura de ulei de masline
- 25 g de alune
- 25 g nuci de pin
- 1 lingură. pudra de migdale
- 1/4 linguriță. lingurita boia
- 1/2 linguriță. lingură de oțet de vin
- Sare, piper Cayenne (sau piper roșu dulce)
Macrou la grătar
- Într-un vas adânc, amestecați laptele și muștarul. Condimentați cu piper și așezați
macrou. Se lasă la marinat 1 oră la frigider.
Pentru sosul mallorcan:
- Pielea, coca, semințele și tăiați ardeiul și roșiile în bucăți.
- Curățați, spălați și degresați usturoiul.
- Îndepărtați frunzele și spălați pătrunjelul.
- Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei, rumeniti felia de pâine pe ambele părți. Scoateți și tăiați în bucăți.
- Încălziți o altă tigaie fără să adăugați grăsime, toastați doar alunele și pinele.
- În vasul unui blender, combinați ardeiul, roșiile, usturoiul și pâinea. Mixer. Adăugați migdalele măcinate, boiaua, alunele, pinele și pătrunjelul. Sezon. Se amestecă din nou și se încorporează treptat uleiul de măsline rămas și oțetul.
Pregătiți grătarul.
- Scurgeți și uscați macroul pe hârtie absorbantă. Așezați-le pe grătarul de grătar (partea pielii) foarte fierbinți. Se lasa la fiert cateva minute, se intoarce usor.
- Gustă macroul stropit cu floră de sel și servit cu sos mallorcan!
BAba bucătarului
- În această marinată, laptele va înmuia carnea peștelui, iar grăsimea din lapte va fixa aroma muștarului.
- Această rețetă poate fi servită cu cartofi noi presărați cu floră de sel.
- Nucile și alunele de pin pot fi, de asemenea, așezate pe o foaie de copt și prăjite câteva minute într-un cuptor la 180 ° C (th.6).
Partea pivniței
Macroul este un pește cu carne grasă și foarte aromată căruia finisajul mallorcan îi aduce contrast și complementaritate, prin aciditatea sa datorată roșiilor și oțetului, pe de o parte, și, pe de altă parte, prin bogăție aromatică în care notele vegetale de piper și pătrunjel se amestecă cu cele, prăjite, nuci de pin și alune. Sofisticarea sosului și diversitatea dimensiunilor gustative ale felului de mâncare permit vinuri foarte diferite în funcție de caracterul pe care doriți să-l evidențiați.
Astfel, în vinurile albe, un Muscadet sur lie va juca atât în direcția acidității preparatului, cât și în intensificarea aromelor peștelui, în timp ce, în schimb, un Chardonnay din Pays d ' oc va favoriza carnea și grăsimea scrumbiei și notele la grătar ale acompaniamentului. La vinurile roșii, nuanțele de piper și prospețimea unui Anjou roșu vor întări aceste senzații în felul de mâncare, în timp ce un Côtes de Provence va veni în opoziție cu ele.
Cuvinte din bucătărie
Monder: curățați o legumă sau un fruct (piersică, roșie etc.) după ce ați scufundat-o câteva secunde în apă clocotită, răcoriți-o imediat în apă foarte rece pentru a opri gătitul. Pielea este apoi îndepărtată foarte ușor.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
