Iată o rețetă excelentă de toamnă pentru a însoți friptura de vită, cu sfeclă roșie, portocală și dovleac.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 sfecla cruda (rosie)
- 2 portocale organice
- 4 linguri. lingura de zahar
- 3 linguri. lingură oțet de cidru
- 800 g dovleac
- 150 g șalote
- 50 g unt semisarat
- 4 fripturi de vită (150 până la 200 g fiecare)
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Citește și: beneficiile pentru sănătate ale sfeclei
Fripturi de sfeclă cu sfeclă roșie
- Curățați sfecla folosind un cojitor și tăiați trei sferturi în cuburi mici. Restul vor fi luate în jetoane în momentul îmbrăcării. Rezervă.
- Periați, îndepărtați coaja și sucul din portocale.
- Pregătiți caramelul: într-o cratiță, faceți un caramel, dezlipiți cu oțet și lăsați să se reducă. Adăugați sucul de portocale și coaja. Aduceți la fierbere și puneți sfecla cubulețe. Rezervă.
- Curățați și spălați dovleacul. Tăiați-l în bucăți și aburiți-l al dente (ar trebui să păstreze fermitatea).
- Curățați și tăiați șalotii.
- Într-o tigaie, topește 25 g de unt semisărat, așează șalotele în ea, gătește 5 minute la foc mic, apoi adaugă dovleacul tăiat cubulețe. Se amestecă și se gătește aproximativ 5 minute.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Prajiti fripturile de vita in 25 g de unt semisarat. Hrăniți-le în mod regulat până când ajung la punctul de gătit dorit. Rezervați-le, în folie de aluminiu, la cuptor la 60 ° C (m. 2), timp de 5 minute.
Pentru dresaj:
- Tăiați restul sfeclei în așchii. Treceți-le repede în sos.
- În fiecare farfurie, așezați dovleacul tăiat cubulețe, carnea, câteva sfeclă tăiată cubulețe, chipsurile de sfeclă roșie și caramelul. Se condimentează cu floare de sel și piper.
Partea cramei: friptură de vin și carne de vită cu sfeclă roșie
Dacă gătitul și prepararea fripturii de vită nu ar putea fi mai clasice, acompaniamentul este, la rândul său, atât original, cât și bogat în dimensiuni gustative, atât în ceea ce privește aromele, cât și texturile.
Atât dulce, cât și acidulat, cărnos, neted, făinos și crocant, acest preparat complică felul de mâncare și cere un vin cu o natură atât de generoasă. Astfel, un Pic St Loup
prezintă o putere și o dulceață care se vor amesteca cu toate dimensiunile fripturii de vită, sporind în același timp aromele cu caracterul său picant. Un roșu Coteaux du Loir, marcat de notele piperate de Pineau d'Aunis, va oferi o alternativă celor care doresc să dea înapoi un „pep” întregului. Domnule Chassin
Citește și: beneficiile pentru sănătate ale sfeclei
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel