Iată un început plăcut cu această rețetă parmentière de Saint-Jacques cu pătrunjel, chipsuri de sfeclă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 20 g șalotă tocată
- 7,5 cl stoc de pește
- 7,5 cl de brută de pui
- 1 buchet de patrunjel
- 40 g unt semisarat
- 1 sfecla cruda
- 20 g alune macinate
- 6 scoici
- Sare, piper proaspăt măcinat
Muselină de cartofi:
- 200 g cartofi
- 10 cl de smântână lichidă
- 40 g unt sărat
- Nucşoară
- piper alb proaspăt măcinat
Parmentière de Saint-Jacques cu pătrunjel, sfeclă de sfeclă
- Lăsați șalotele, stocul de pește și stocul de pui să reducă la jumătate.
- Aduceți 1 grămadă de pătrunjel la fierbere în reducerea obținută anterior.
Se scurge, se pune într-un blender și se lasă să se reducă la jumătate. Rezervă.
- Faceți muselina de cartofi: gătiți cartofii, zdrobiți-i, adăugați crème fraîche, unt sărat, nucșoară și piper alb. Țineți-vă cald.
- Bateți reducerea coulisului de pătrunjel cu 40 g de unt și treceți printr-un chinezesc. Reglați condimentul.
- Tăiați sfecla folosind o mandolină. Prăji. După gătit, se presară cu alune pudrate. Rezervă.
- Tăiați scoicile în jumătate și prăjiți-le 1 minut și 30 de secunde de fiecare parte.
- Aranjați scoicile pe muselina de cartofi și acoperiți-le cu sos de pătrunjel. Se ornează cu chipsuri de sfeclă.
Aflați mai multe despre scoica
Disponibil în stare proaspătă din octombrie până în aprilie sau înghețat pe tot parcursul anului, scoica este extrem de sănătoasă, deoarece conține mai puțin de 1% grăsime. De asemenea, este foarte bogat în proteine, oligoelemente, fier, magneziu și vitamine B.
LATEA CÂNELUI : alb Cheverny.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan