Proaspătă, ușoară și ușor de preparat, rețeta pentru tartarul de legume tinere cu ovinele Greuihl este un aperitiv sau aperitiv ideal.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g de Grewehl de oaie
- 1 morcov
- 1 tulpina de telina
- 1 ardei rosu
- 1 piper verde
- 1 ridiche neagra
- 1 ceapa rosie
- 6 ridichi roșii
- 50 g unt
- 2 cl ulei de susan
- 2 cl de ulei de măsline
- 2 cl de oțet balsamic
- 1 portocaliu
- 1 buchet de arpagic
- Sare de mare Guérande
- Ardei proaspăt măcinat
Tartar de legume tinere cu oaie Greuihl
- Curățați morcovul și ceapa roșie.
- Spălați toate legumele.
- Scoateți tulpinile din ardei.
- Tăiați legumele în cuburi mici.
- Într-o tigaie, rumenim jumătate din ceapă și jumătate din ardei în unt. Se lasă la fiert câteva minute.
Într-o salată,
- Adunați legumele crude, legumele fierte și brânza.
- Sare si piper.
- Se mulează acest amestec și se lasă deoparte la frigider cel puțin o oră.
- Curățați portocala. Ridicați sferturile cu un cuțit. Adună sucul.
- Într-un castron mic, combinați sucul de portocale, oțetul balsamic, uleiul de susan și uleiul de măsline.
- Adăugați pene portocalii în bucăți mici.
Când sunteți gata să serviți, desfaceți tărtarul de legume tânăr.
Se ornează cu vinaigreta supremă portocalie. Decorează cu câteva crenguțe de arpagic.
Chef's BABA
Dacă nu găsești lapte de oaie Greuihl, poți face acest tărtar de legume tânăr cu faisselle.
Acest tartar de legume tinere poate fi savurat cu un toast frumos de pâine prăjită.
Cuvinte de gătit:
Curățați crud : îndepărtați pielea unui citric (lămâie, portocală, grapefruit) pentru a îndepărta atât coaja, cât și pielea albă care acoperă carnea. Nicio piele nu trebuie să rămână pe pulpă.
Rețetă: V. Poussard, Foto: S. Thommeret