Ușor confiat, fructat și parfumat, tajina de miel cu gutui este o rețetă delicioasă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 3 căței de usturoi
- 1 ceapă
- 30 g migdale albite
- 2 gutui
- 1 plic de ceai
- 80 g prune uscate
- 10 cl unt clarificat
- 2 linguri. nivel de cafea de boia
- 1 lingură. cafea de nivel de ienibahar
- 800 g picior de miel (în bucăți)
- 1 strop de ulei
- 10g unt
- 1 litru de pui de pui
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru caramelul cu oțet:
- 5 cl de oțet de cidru
- 100g zahăr
- 20 cl de apă
Citește și: beneficii și virtuți ale gutuiului pentru sănătate
Tagin de miel cu gutui
- Se curăță, degresează, se spală și se toacă usturoiul.
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Prăjește migdalele într-o tigaie.
Pentru caramelul cu oțet:
- Într-o cratiță, faceți un caramel uscat gătind zahărul până când capătă o culoare maro.
Adăugați oțetul și apa. Aduceți la fierbere.
- Curățați și scoateți semințele de gutui. Tăiați-le în sferturi. Adăugați-le în caramelul de oțet. Reduceți la foc mic timp de 20 de minute.
- Așezați plicul de ceai într-un pahar cu apă. Se lasă la infuzat, se scoate punga și se scufundă prunele în ea pentru a le rehidrata. Se scurge, se lasă deoparte.
- Într-un bol de salată, se toarnă untul clarificat, se adaugă boiaua, ienibaharul, usturoiul și ceapa.
Condimentează și amestecă. Adăugați bucățile de miel. Marinati timp de 1 ora.
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (m. 6).
- Într-o tigaie, încălziți uleiul și untul. Călește bucățile de miel scurse, apoi adaugă jumătate din bulionul de pui.
- Puneți în cuptor și gătiți timp de 1 oră și 30 de minute (verificați gătitul în mod regulat: carnea trebuie întotdeauna acoperită cu bulion, adăugați mai multe pe măsură ce gătește). Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați prune uscate, migdale, gutui și sucul lor. Transferă la tagină.
Bucurați-vă!
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
