Crêpesul și Candelaria sunt inseparabile. Dar, înainte de a scoate miere, gemuri și sirop de arțar, asigurați-vă că aveți ustensilele potrivite pentru a face clătitele. Bol pentru mixer, spatulă, mixer, mixer pentru aluat, distribuitor, tigăi. Descoperă selecția noastră de ustensile pentru prepararea perfectă a clătitelor tale. Și, vrând în mod absolut că Candlema să fie un succes, dezvăluim rețeta pentru aluatul de clătite al lui Pierre Hermé. Frumos nu-i așa? Crêpes și Chandeleur nu au mers niciodată atât de bine împreună.
Originile Candelariei
Candelaria este sărbătorită pe 2 februarie, sau la 40 de zile după Crăciun. În epoca romană, era o sărbătoare în cinstea zeului Pan. Toată noaptea, credincioșii au cutreierat străzile Romei fluturând torțe. În 472, Papa Gelasius I a decis să creștinizeze această sărbătoare care va deveni celebrarea prezentării lui Isus în templu. Se organizează procesiuni la lumina lumânărilor. Fiecare credincios ar trebui să adune o lumânare binecuvântată de la biserică și să o ducă acasă cu ea aprinsă.
Apoi, s-a născut o altă tradiție: cea a clătitelor, care se referă la un mit conform căruia, dacă nu se făceau clătite în ziua Candelariei, grâul ar fi descompus pentru anul.
Există un alt obicei, care este să sotezi prima clătită cu mâna dreaptă și să ții o monedă de aur în mâna stângă. Apoi, bucata de aur a fost înfășurată în clătită înainte de a fi transportată în procesiune de întreaga familie în camera în care a fost așezată în vârful dulapului până în anul următor. Am recuperat apoi clătita de anul trecut pentru a da moneda de aur primei persoane sărace care a venit. Dacă s-au respectat toate aceste rituri, familiei i s-a garantat că va avea bani pe tot parcursul anului.
Astăzi, procesiile la lumina lumânărilor și alte rituri nu mai există, dar tradiția clătitelor a fost păstrată pentru plăcerea celor mai gurmanzi.
Rețete de la bucătari
Aluatul de clătite al lui Pierre Hermé
- 4 ouă
- 200 g făină
- 20g unt
- 50 cl lapte rece
- 1 păstăi de vanilie
- 1 linguriță de sare
- 2 linguri de aroma la alegere (floare de portocal, rom etc.)
- 4 linguri de apă
Crêpe suzette cu felii de portocale confiate de la Christophe Felder
- Pentru aluat de clătite: 250 g făină T45, 175 g zahăr tos, 4 ouă, 1 vârf de sare fină, 3 linguri zahăr vanilat, 1 lingură Cointreau®, 1 lingură rom închis , 1 lingură de pastis, 2 linguri de ulei de arahide, 750 g de lapte proaspăt
- Pentru sosul suzette cu miere: 250 g suc de portocale proaspăt, 40 g zahăr tos, 30 g miere, 50 g unt
- Pentru portocala ușor confiată: 1 portocală întreagă, 100 g zahăr tos
200 g de apă. Portocala confiată poate fi preparată cu 2 - 3 zile în avans și se va păstra într-un borcan cu gem în frigider.
Aluatul de crep al lui William Lamagnère
- 400 g făină T45
- 100 g zahăr tos
- 1 coaja de portocala
- 40 g rom întunecat
- 40 g de Cointreau
- 160 g ulei din semințe de struguri
- 140 g unt moale, topit
- 9 ouă
- 1,2 kg lapte integral
Ustensile de bucătărie pentru a pregăti aluatul pentru clătite
1. Bol de amestec din polipropilenă 3 L. 19,20 EUR. „Culorile mele” Emsa.
2. Spatulă de cauciuc și mâner ABS. 1,99 € fiecare. „Gubbröra”. Ikea.
3. Baterie (500 w) cu 5 viteze și funcție de impuls. Cu 2 batere din oțel inoxidabil și 2 cârlige pentru aluat din oțel inoxidabil. 70,22 €. „Styline”. Bosch.
Ustensile pentru gatit
1. Preparator pentru aluat cu 3 poziții de curgere. Pe delamaison.fr.
2. Distribuitor și spatulă din lemn ecologic . 4,95 € fiecare. Staub
3. Dispenser de aluat pentru clătite cu dop anti-scurgere, 3 debituri. 45 €. Cuisipro.
Tigaile
1. Tigaie pătrată cu toate plitele, inclusiv cu inducție , 15 x 18 x 3,5 cm. 19,90 € Culinarion.
2. Mașină de creponat din aluminiu, acoperire antiaderentă , cu diametrul de 30 cm. 30,90 € "M 'Pure'3. Mauviel
3. Producător de crepe din oțel inoxidabil acoperit cu ceramică . 28 cm diametru. 44 €." Chef "la Beka.
4. Tigaie cu mâner detașabil , 7 celule de 7,5 cm. 44,90 €. Atmosferă și stiluri.
Unde să găsești caserole la Paris
Culinarion / La Carpe / Dehillerin / La Bovida / Kitchen Bazar
Marci mari
Lagostina / Beka / Mauviel / Cristel / De Buyer / Demeyer / Staub / Le Creuset
Vesela pentru a prezenta clătitele
Fotografie de ambient Zwilling
1. Clopot de sticlă și tavă de lemn cu diametrul de 15 cm. 42 € „Ivalo”. LSA International.
2. Servitor de sticlă cu diametrul de 29 cm. 15,99 € Case ale lumii.
3. Veselă din lemn de fag din păduri ecologice și șervet de 38 cm diametru. 37,50 €. Coco Bohème.
Condimente
1 . Condimente aromate sirop și arțar 70 cm. 7,95 € Sirop Monin la moninshopping.com
2. Unt sărat caramel întins . 7,95 € Natura și Descoperiri.
3. Aroma de ciocolată banană întinsă , 210 g. 6 €. Epicurianul.
Cărți
1. Galettes, crêpes & Compagnie de Sébastien Merdignac, 40 de rețete dulci și sărate, 9,90 €. Vestul Franței.
2. Clătite și clătite, cele mai bune rețete. 35 de rețete dulci și sărate. 10,90 € Larousse.
3. Seri de crep , 30 de rețete de clătite sărate și dulci de Emile Perrin. 7,99 € Hatchet convenabil.
