În Burgundia domnește melcul suprem și din care provine această delicioasă rețetă pentru melci umpluți cu Burgundia
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 duzini de melci fierți și cojile lor goale (melci conservați sau melci fierți în bulionul de curte)
Umplutura de unt de usturoi:
- 1 ceapă
- 4 căței de usturoi
- ½ buchet de pătrunjel cu frunze plate
- 30 g roșii uscate
- 30 g migdale în fulgi
- 250 g unt moale semisarat
- 1 lingură. cafea de pastis
- 30 g sunca afumata
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Melci de Burgundia umpluți cu unt de usturoi
Pregătiți umplutura cu unt de usturoi:
- Se curăță și se toacă șalota.
- Curățați, degermați și tăiați cățelele de usturoi.
- Se spală, se usucă și se toacă mărunt pătrunjelul.
- Scurgeți și tocați roșiile uscate la soare.
- Prăjește migdalele fulgi într-o tigaie, fără grăsime.
- Tocam sunca foarte fin.
Intr-un bol,
- Frământați untul moale, astfel încât să fie ușor de amestecat.
- Adăugați usturoiul, șalota și pătrunjelul, jumătate din migdale, apoi toate celelalte ingrediente.
- Se condimentează cu floare de sel și piper. Se amestecă bine astfel încât să se obțină un unt foarte omogen.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (6/7).
- Scurgeți melcii.
- Așezați 1 buton de unt de usturoi în fiecare coajă goală (sau mucegai mic). Așezați 1 melc pe coajă, sigilați coaja cu unt de usturoi.
- Aranjați restul de migdale pe preparat.
- Coaceți timp de 8 până la 10 minute.
Chef's BABA
Pentru a facilita umplerea, așezați untul de usturoi într-o pungă de patiserie.
- Folosiți acest unt de usturoi pentru a umple ciupercile. Alegeți ciuperci mari cu nasturi, curățați-le, separați capetele de picioare. Limonează mugurii astfel încât să nu se oxideze. Amestecați picioarele și amestecați-le cu untul de usturoi. Umpleți capetele de ciuperci cu unt și coaceți la 200 ° C (6/7) timp de 20 de minute.
- Dacă nu adăugați sare la umplutură, presărați melcii și / sau ciupercile cu floare de sel. Pentru un plus de prospețime și mai multă aromă, puteți presăra și pătrunjel proaspăt, tocat, fin, tocat.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel