O alternativă la brandada tradițională, rețeta de brandadă a lui Haddock este o adevărată încântare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g eglefin
- 50 cl lapte integral
- 1 crenguță de cimbru
- 600 g cartofi
- 60 g unt
- 1/2 buchet de arpagic
Unt de plante:
- 1 ceapă
- 1/2 grămadă de coriandru proaspăt
- 1/2 buchet de busuioc
- 1/2 grămadă de tarhon
- 10 cl de vin alb
- 120 g unt
- 1 lămâie
- Sare, piper proaspăt măcinat
Brandadă de eglefin, unt de ierburi
- Așezați eglefinul într-o cratiță, acoperiți-l cu lapte integral și adăugați crenguta de cimbru și usturoiul într-o cămașă. Gatiti la foc foarte mic timp de 10 minute ("petalele" de carne ar trebui doar sa se separe). Se scurge, se sfărâmă și se rezervă carnea. Depozitați laptele în cratiță.
- Curățați și spălați cartofii, tăiați-i în bucăți, gătiți-i în laptele folosit pentru a găti eglefinul până când carnea este fragedă.
Se scurg și se pasează cu o furculiță. Se toarnă într-un castron de salată, apoi se încorporează treptat laptele de gătit, astfel încât mustul să devină neted (nu lichid). Tăiați untul în bucăți și încorporați-l în piure, lăsați-l deoparte.
Pentru untul de ierburi:
- Curățați și tocați șalota.
- Spălați și tocați jumătate din ierburi, așezați totul într-o cratiță cu vinul alb. Fierbeți și reduceți la jumătate.
- Tăiați untul în bucăți, încorporați-l treptat în conținutul cratiței, batând. Condimentează, ușor lămâie. Filtrează acest unt. Tocăm plantele rămase și adăugăm la unt.
- Spălați și tocați arpagicul.
- Încălziți piureul, adăugați eglefinul, lăsați-l să se răcească și adăugați arpagicul tocat.
- Într-o farfurie, aranjați un cerc de brandadă, apoi înconjurați-l cu un strop de unt de ierburi.
- Bucură-te!
BAba bucătarului
Vrei niște verdeață? O mică salată verde sau o tigaie de spanac proaspăt, sotate în usturoi și unt, vor echilibra această brandadă cu încântare.
Cei mai lacomi pot presăra și niște crutoane mici de usturoi.
Rețetă: S. Samson, Foto: F. Hamel
