Brandada Haddock: rețeta delicioasă

Cuprins:

O alternativă la brandada tradițională, rețeta de brandadă a lui Haddock este o adevărată încântare.

Ingrediente pentru 4 persoane:

400 g eglefin
50 cl lapte integral
1 crenguță de cimbru
600 g cartofi
60 g unt
1/2 buchet de arpagic

Unt de plante:

1 ceapă
1/2 grămadă de coriandru proaspăt
1/2 buchet de busuioc
1/2 grămadă de tarhon
10 cl de vin alb
120 g unt
1 lămâie
Sare, piper proaspăt măcinat

Brandadă de eglefin, unt de ierburi

- Așezați eglefinul într-o cratiță, acoperiți-l cu lapte integral și adăugați crenguta de cimbru și usturoiul într-o cămașă. Gatiti la foc foarte mic timp de 10 minute ("petalele" de carne ar trebui doar sa se separe). Se scurge, se sfărâmă și se rezervă carnea. Depozitați laptele în cratiță.

- Curățați și spălați cartofii, tăiați-i în bucăți, gătiți-i în laptele folosit pentru a găti eglefinul până când carnea este fragedă.

Se scurg și se pasează cu o furculiță. Se toarnă într-un castron de salată, apoi se încorporează treptat laptele de gătit, astfel încât mustul să devină neted (nu lichid). Tăiați untul în bucăți și încorporați-l în piure, lăsați-l deoparte.

Pentru untul de ierburi:

- Curățați și tocați șalota.

- Spălați și tocați jumătate din ierburi, așezați totul într-o cratiță cu vinul alb. Fierbeți și reduceți la jumătate.

- Tăiați untul în bucăți, încorporați-l treptat în conținutul cratiței, batând. Condimentează, ușor lămâie. Filtrează acest unt. Tocăm plantele rămase și adăugăm la unt.

- Spălați și tocați arpagicul.

- Încălziți piureul, adăugați eglefinul, lăsați-l să se răcească și adăugați arpagicul tocat.

- Într-o farfurie, aranjați un cerc de brandadă, apoi înconjurați-l cu un strop de unt de ierburi.

- Bucură-te!