Proprietatea familiei Boelen, La Ferme Saint Siméon din Honfleur a fost refugiul multor pictori impresionisti. Astăzi, unitatea clasificată Relais & Châteaux rămâne un loc confidențial, inspirat, deschis către estuarul Senei. Armonia tonurilor calde și a materialelor vechi punctează această fermecătoare reședință „made in Normandy”.
Muzeul viu. Ferme Saint Siméon a fost mult timp reperul pictorilor impresionisti celebri: Corot, Monet, Pissaro, Boudin … Unele dintre picturile lor sunt acum expuse în interiorul La Ferme Saint Siméon.
În trecut, La Ferme Saint Siméon era hanul „Mère Toutain”, „refugiul multor pictori impresionisti: Corot, Pissaro, Boudin…. În anii 1980, La Ferme Saint Siméon a devenit proprietatea familiei Boelen, o familie care a dezvoltat site-ul, păstrând în același timp sufletul original al locului. Totul aici spune povestea Normandiei: clădiri cu jumătate de lemn, acoperișuri din stuf, prelucrarea lemnului sau chiar ardezie. 35 de camere în total, decorate de proprietar, Christine Boelen, în stil „Norman country chic”. Trei clădiri: casa principală, cabana și presa. Armonii frumoase între clasicism și contemporaneitate, materiale găsite în vechile case normande și țesături de designer. Bine ați venit într-o călătorie în afara timpului.
Casa principală, exemplul arhitecturii normande
Ferme Saint Siméon este format din trei clădiri. Clădirea istorică datează din secolul al XVIII-lea. Există recepție, 11 camere, un restaurant și un bar în hol. Întregul, de la construcție, a fost renovat fără a pierde vreodată spiritul de altădată. Decorul său este în stil „country chic”.
Clădirea principală este clasificată ca monument istoric. În timpul renovărilor, proprietarii au fost obligați să păstreze tâmplăria din lemn pentru a respecta istoricul acestei adrese confidențiale. Întreaga fațadă a fost realizată folosind metode vechi, în ardezie, de către un acoperiș local: Laurent Marais.
Barul din hol
Decorul din hol combină obiecte antice și mobilier de depozitare. Opus, o masă mare dreptunghiulară din stejar solid și fier forjat (Flamant). 
În camera de zi mare, doar trei șeminee de epocă și peste 30 de tablouri impresioniste de Cals sau Dubourg. Aceste tablouri au fost realizate toate la fermă și sunt astăzi proprietatea familiei Boelen. Pe pereți, prelucrarea lemnului recuperată din vechile conace normande; la sol, un pavaj vechi, plăci de teracotă normandă. Fotoliu (Flamant). 
Mesele de cafea din hol au fost realizate de un fierar normand, domnul Chefdeville. Aceste piese pe măsură sunt fabricate din fier forjat.
Camerele pictorilor impresionisti
Dormind în vechiul studio al lui Corot sau în camera lui Monet, aici este posibil. La Ferme Saint Siméon oferă două camere „semnate” care singure spun povestea locului.
1. Camera 19, găzduind de mai multe ori pictorul Jean-Baptiste Corot. Candelabre și aplice din cristal venețian, țesături de la Pierre Frey și Manuel Canovas.2. Camera 22, care i-a fost drag lui Claude Monet când a făcut o escală în Honfleur. Cu fața la estuar, foarte luminos, pictorul și-a inspirat acolo.
Restaurant cu jumătate de lemn
Mediu cald. Grinzi masive de stejar expuse, un șemineu mare „măreț” și lucrări impresioniste pe pereți punctează restaurantul gourmet de la La Ferme Saint Siméon. 
Scaune în restaurantul gourmet, realizate de un tâmplar și tapițer normand, în urmă cu aproximativ zece ani. Dovadă că calitatea durează.
Le Pressoir, anexă a fermei Saint Siméon
Una dintre cele trei clădiri din La Ferme Saint Siméon este Pressoir. Acesta, construit în anii 90, are 20 de dormitoare mari. Cele mai multe dintre ele oferă o vedere uluitoare asupra estuarului.
În stânga, ca grund, cabana; în spate, Pressoir, construit în anii 90. În interior, 20 de camere spațioase, dar și spa, piscina încălzită (poate fi privatizată prin rezervare), sala de fitness, hamam și jacuzzi. 
Suitele Pressoir au avantajul de a fi spațioase, de peste 70 m2; și, ca și în restul hotelului, oferi un confort optim clienților. Florile proaspete decorează spațiul; Carcasă Bang & Olufsen disponibilă clienților. 
1. Lemn vechi din alte conace normande, tapiserie de perete (Manuel Canovas).
2. Mobilierul de familie și obiectele găsite de proprietar decorează camerele și suitele de la Ferme Saint Siméon.
La chaumière, o clădire normandă din secolul al XVII-lea
Frumoasă fermă normandă datând din secolul al XVII-lea. În 2022-2023, clădirea a fost transformată într-un bistro „La Boucane”: „Ideea a fost să o renovăm respectându-i istoria”, spune Paul Boelen. În mod natural sunt necesare acoperiș din stuf, cărămizi, pietre caeane, silex, parchet.
La Boucane, „cabană veche”, în dialect normand. În această dependență istorică veche a secolului al XVII-lea, care a servit de multe ori ca model pentru pictorii impresionisti, astăzi amestecă stilul contemporan cu materialele vechi. 
Spațiul este construit în jurul unui cuptor pe lemne deschis către cameră, realizat de un fierar local. Mese realizate pe măsură de un designer belgian, scaune din lemn masiv cu cotiere (Artisan).
Materiile prime inspiră Ferme Saint Siméon
1. Crustă de piatră albastră din Blegique pentru zona de bucătărie a restaurantului La Boucane.2. Fațadă de ardezie, realizată de meșterul Laurent Marais.
3. Scară tradițională din stejar norman, cameră originală din secolul al XVII-lea.
4. Piatra de schist lustruit pentru a afișa meniul zilnic al bistroului "La Boucane".
Decorul mic +
Stilul impresionist se strecoară în cele mai mici detalii. Seturile de chei ale camerelor ecou trecutul, istoria locului, cu forma lor ca o paletă de vopsea. 
Cărucior de valize într-un stil care este întotdeauna foarte „country chic”. Fabricare din materiale naturale (Alizee).
