Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 cepe mari
- 8 șalote
- 8 catei de usturoi
- ½ linguriță. 1/4 linguriță de ienibahar
- 1 lingură. Ardei speleta
- 3 vârfuri de fleur de sel
- 1 picior de miel
- 20 g unt semisarat
- 1 lingură. ulei din semințe de struguri
- 3 crenguțe de cimbru
- 1 crenguta de rozmarin
- 2 linguri. linguri de nivel de miere
- 50 cl vin alb
- 50 cl de bulion
- Ardei proaspăt măcinat
Preparare : 30 min - Gătit : 7 h
Pulpă de miel de 7 ore cu condimente
Preîncălziți cuptorul la 130 ° C (m. 4/5).
- Curățați ceapa și șalotele.
- Curățați și degresați căței de usturoi.
- Tocam ceapa.
- Într-un ramekin, amestecați condimentele cu floarea de sel.
- Înțepați piciorul cu căței de usturoi și acoperiți-l cu condimente.
- Într-un cuptor olandez, topiți untul și uleiul. Colorează piciorul. Adăugați ceapa tocată, cimbru, rozmarin și miere.
- Deglazați cu vinul alb și bulionul. Acoperiți și coaceți timp de 7 ore.
Serviți piciorul cu nuci de cocos de la Paimpol.
Rețetă : A. Beauvais - Foto : F. Hamel