Ca aperitiv sau ca aperitiv, rețeta de rachete de macrou este delicioasă, ușoară și rapidă de făcut.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 ceapă
- 1 lingură. arpagic
- ½ ceapă
- 6 file de macrou (cu piele)
- 2 crenguțe de cimbru
- 2 frunze de dafin
- 2 vârfuri de curry
- 20 g unt semisarat
- 2 linguri. linguri de smântână lichidă (30% grăsime)
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru maioneză:
- 1 ou
- 1 lingură. muştar
- 10 cl de ulei
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rachete de macrou
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (6/7).
- Se curăță, se spală și se toacă șalota.
- Spălați, scurgeți și tăiați arpagicul în bucăți mici.
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- În 2 foi de folie de aluminiu, distribuiți fileurile de macrou, ceapă, cimbru, dafin, presărați curry. Adăugați untul. Închideți ermetic folia.
- Coaceți și gătiți timp de 5 până la 6 minute.
- Deschideți ușor papilotele (atenție la aburul fierbinte). Se lasă să se răcească (aproximativ 1 oră).
Îndepărtați osul, îndepărtați pielea macroului, sfărâmați-i carnea zdrobindu-l cu o furculiță.
Pentru maioneză:
- Clarificați un ou. Așezați gălbenușul într-un bol cu muștarul.
- Amestecați și încorporați treptat uleiul în timp ce bateți. Sezon.
- Relaxați maioneza cu smântână lichidă.
Într-o salată,
- Aranjați șalota, arpagicul tocat și maioneza, amestecați.
- Se amestecă macroul zdrobit.
- Se amestecă bine, se împart rachetele între mici ramekine individuale și se pun la frigider.
Scoateți din frigider cu 15 minute înainte de gustare.
Chef's BABA
Această rețetă poate fi făcută cu somon și servită cu o felie de pâine de țară prăjită.
Pentru a vă face maioneza, puteți folosi ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de susan sau ulei de argan.
În funcție de uleiul pe care îl alegeți, maioneza dvs. va avea un gust diferit.
Partea pivniței:
În ciuda aparentei sale rezistențe, aceste rillettes se dovedesc a fi mai complexe și mai subtile decât par, și asta datorită nuanțelor aromatice date de curry, ierburi și arpagic, dar și de contribuția fineții care dă maioneză la textură. Un bordeaux alb ușor lemnos, prin complexitatea și rotunjimea sa, va întări bogăția aromatică a întregului, subliniind în același timp moliciunea și dragostea preparatului. Dimpotrivă, puteți alege un vin mai ascuțit care să ușureze acordul prin aciditate și prospețime, de exemplu, luând un vin obținut din soiul de struguri Chenin în tinerețe, cum ar fi o saramură albă.
Ideea de preț:
- alb bordeaux 3 - 10 €,
- alb Saumur 3 - 9 €.
Maurice Chassin
Cuvinte din bucătărie
Clarificați ouăle: separați gălbenușurile de albușuri.
A te relaxa: a subția un preparat (un dispozitiv) prin adăugarea de lichid (lapte, sirop etc.).
Stare de bine:
Calorii per persoană: 234.
Macroul este un pește gras bogat în omega 3 (acizi grași).
- Descoperiți toate rețetele de rillettes
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
