Iată o căsătorie reușită între pământ și mare cu această rețetă de supă de dovleac cu pește afumat.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 800 g dovleac
- 300 g cartofi dulci
- 2 catei de usturoi
- 20 g unt semisarat
- 50 cl bulion de pui
- 100 g saithe afumată
- 25 cl de smântână lichidă
- 2 vârfuri de ardei Espelette
- Fleur de sel, piper proaspăt măcinat
Supă de dovleac cu pește afumat
- Curățați și tăiați dovleacul și cartofii dulci în bucăți.
- Curățați, degermați și tăiați usturoiul.
- Într-un cuptor olandez, topiți untul, adăugați legumele, usturoiul tocat și turnați bulionul rece de pui. Condimentați și gătiți timp de 30 de minute. Verificați coeziunea cu vârful unui cuțit.
- Feliați peștele, păstrați-l pentru îmbrăcat.
- Amestecați velouté-ul cu peștele afumat în blister. (Așteptați până când este călduț pentru a evita să vă ardeți)
- Se toarnă smântâna lichidă.
- Verificați condimentul. Se presară cu ardei iute și se îmbracă cu peștele tocat, floarea de sel și piper. Se servește rece sau fierbinte.
CHEF'S BABA
Saithe afumat poate fi înlocuit cu eglefin, anghilă sau somon afumat.
Aflați mai multe despre dovleac
Dovleac
O plantă vegetală din America de Sud, dovleacul aparține familiei Cucurbitaceae. Cultivată pe larg în sudul Franței, se recoltează toamna.
Pentru a o alege bine, nu ezitați să o cântăriți și să o observați: trebuie să fie grea și fermă, coaja sa nu prezinte pete sau fisuri.
Dovleacul întreg poate fi păstrat câteva săptămâni (chiar luni!), Într-un loc răcoros și uscat. În frigider, se va păstra câteva zile dacă este deschis. Crud (albit) sau gătit, tolerează și înghețarea foarte bine.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel