Delicios aromat și ușor de făcut, acest tartar de dorată cu vanilie și ghimbir este un deliciu pur.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Tartru:
- 300 g file de dorată
- 1 ceapă
- 8 roșii cherry roșii și galbene
- 1 lingură. coriandru
Emulsie:
- 1 var
- ½ fasole de vanilie
- 1 cm de ghimbir proaspăt
- 4 linguri. lingura de ulei de masline
- 5 cl de smântână lichidă
- sare, piper proaspăt măcinat
Tartar de dorată, emulsie cremă de vanilie și ghimbir
Pentru emulsie:
- Se amestecă toate ingredientele într-un castron sau un castron:
- Strângeți sucul de lămâie.
- Se curăță ghimbirul proaspăt și se toacă mărunt.
- Cu ajutorul unui cuțit, scoateți caviarul din vanilie despărțit anterior în jumătate.
- Adăugați ulei de măsline și smântână lichidă.
- Folosiți un blender manual pentru a amesteca totul și a emulsiona totul.
Pentru tartar:
- Osarea doradei dacă este necesar.
- Tăiați-l în benzi și apoi în cuburi mici.
- Adăugați roșiile tăiate cubulețe, șalotă tocată și coriandru tocat.
- Adăugați emulsie.
- Verificați condimentul și amestecați.
- Împărțiți preparatul între verrine și decorați cu câteva crenguțe de coriandru.
- Servit rece.
BAba bucătarului
Pentru a îndepărta osul de la dorată, puteți folosi un decapant. Economică și foarte utilă, vă permite să rămâneți vigilenți și să îndepărtați foarte ușor oasele celor mai rebeli pești!
Profitați de bogatele oportunități oferite de tătari pentru a vă reîmprospăta cu arome iodate, acre, dulci și lăptoase: tartare de pește și de ce nu carpaccios din carne cu accente de ulei de măsline și oțet din regiunile acoperite cu bărbierit de parmezan ?
Câteva condimente și condimente sunt suficiente: ghimbir proaspăt, ceapă de primăvară, arpagic, ulei de susan și suc de lime.
Senzații răcoritoare și ușoare pentru mesele dvs. de vară.
Cuvinte din bucătărie
Tăiați: tăiați cuburi mici.
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan